Rocacho Plaza 🔪 Arroces, carne de El Capricho y más

Mar 19, 24 Rocacho Plaza 🔪 Arroces, carne de El Capricho y más

Publicado por en Destacado, Madrid

En Rocacho Plaza no pases por alto los clásicos particulares de la casa madre, alerta al parrillero de que no se pase con la llama y recuerda que hay arroces individuales.

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Ideas para comerte Madrid en 36 horas

Feb 07, 23 Ideas para comerte Madrid en 36 horas

Publicado por en Destacado, Destinos, Madrid

Llama la atención el despunte gastronómico de Madrid, la pujanza de una escena culinaria cuya base está poblada de establecimientos para todos los bolsillos, propuestas mestizas, templos del cocido, tabernas centenarias y despachos de fast good. Aquí van unas pistas para disfrutarlos.

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Dabiz Muñoz extiende su reinado en The Best Chef Awards

Sep 21, 22 Dabiz Muñoz extiende su reinado en The Best Chef Awards

Publicado por en Actualidad, Destacado, Madrid

Dabiz Muñoz, ganador de dos premios especiales y proclamado Mejor Cocinero del Mundo por segundo año consecutivo, gran triunfador de la sexta edición de los premios The Best Chef Awards. El chef de DiverXO continúa batiendo marcas. Huracán Dabiz.

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Piantao (Madrid). La locura argentina de Javier Brichetto

Feb 19, 21 Piantao (Madrid). La locura argentina de Javier Brichetto

Publicado por en Destacado, Madrid

Es Piantao un refugio que se presta al deleite de la más nutritiva conversación al calor de la parrilla, de esas brasas de encina, roble blanco y carbón de quebracho que devuelven la vida a cortes de cerdo ibérico, novillos de La Pampa de raza aberdeen angus y vacuno mayor europeo madurado.

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Carrillera ibérica al Ribera del Duero, por Rebeca Hernández (Recetas para una desescalada #93)

Jun 17, 20 Carrillera ibérica al Ribera del Duero, por Rebeca Hernández (Recetas para una desescalada #93)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

Fue prácticamente repudiada y hoy la encuentras en casi todas las carnicerías y restaurantes. Descubre la sabrosura y terneza de la carrillera con la cocinera de La Berenjena.

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Croquetas de jamón ‘Támesis’, por David García Pereda (Recetas para una desescalada #92)

Jun 14, 20 Croquetas de jamón ‘Támesis’, por David García Pereda (Recetas para una desescalada #92)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El chef del Corral de la Morería nos regala la receta de esas croquetas de jamón que dieron buena prensa a la cafetería Támesis, el bar restaurante de su familia en Bilbao. Prepárate a bolear.

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Caballa en escabeche de calabaza y zanahoria, por Javier Alonso (Recetas para una desescalada #89)

May 24, 20 Caballa en escabeche de calabaza y zanahoria, por Javier Alonso (Recetas para una desescalada #89)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

Aunque los poetas den la espalda al vinagre, el jefe de cocina del restaurante Paco Roncero (Madrid) nos regala esta receta de caballa en escabeche de zanahoria y calabaza que se disfruta caliente, fría y templada.

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Molleja de ternera a la brasa y almendrada, por David García Pereda (Recetas para una cuarentena #73)

Abr 29, 20 Molleja de ternera a la brasa y almendrada, por David García Pereda (Recetas para una cuarentena #73)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El cocinero del Corral de la Morería (Madrid) te anima a encender el kamado para ahumar esta molleja de ternera a la brasa y almendrada con un zumo concentrado de cebolla roja.

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“Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)

Abr 15, 20 “Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)

Publicado por en Destacado, Entrevista, Madrid, Productos

Ladi, responsable de Cárnicas Lyo, revela los secretos de su técnica de maduración extrema, señala el animal ideal, la alimentación requerida y el tratamiento que hay que darle en el restaurante. Le entrevistamos en su terreno, en plena búsqueda del umami.

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Tigres, por Rebeca Hernández (Recetas para una cuarentena #44)

Abr 11, 20 Tigres, por Rebeca Hernández (Recetas para una cuarentena #44)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

Los tigres de Rebeca, la cocinera de La Berenjena, son mejillones napados con esa bechamel que le dejaban rebañar de niña en la sartén y empanados con huevo y panko. Un clásico de nuestras barras, se llame tigre, montería, mejillón relleno, raqueta o croqueta de mejillón.

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Menestra Arima, por Rodrigo García Fonseca (Recetas para una cuarentena #22)

Mar 30, 20 Menestra Arima, por Rodrigo García Fonseca (Recetas para una cuarentena #22)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El cocinero de Arima Basque Gastronomy (Madrid) nos regala esta menestra protagonizada por la alcachofa que incluye bimi y permite utilizar el comodín de la verdura de lata.

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Verdel en papillote con verduras, por Carlos Zamora (Recetas para una cuarentena #15)

Mar 26, 20 Verdel en papillote con verduras, por Carlos Zamora (Recetas para una cuarentena #15)

Publicado por en Cantabria, Destacado, Madrid, Recetas

Carlos Zamora, cocinero y socio del grupo Deluz y Compañía, nos regala esta receta que une un pescado barato y una técnica sencillísima a reivindicar. A la mayor gloria de Francia.

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