Restaurante Le Pastoral (Oloron Sainte-Marie). Cerocerismo gastronómico

Publicado por Igor Cubillo en Francia | 1 comentario

The great rock and roll swindle, el gran timo del rock and roll que denunciaban Sex Pistols, ha dado paso a The great neuve cuisine swindle, el gran timo de la nueva cocina francesa. Al menos, al engaño de que la cocina francesa es la mejor del mundo. Mejor que la española (¡ay, que me da la risa…!). Cuestión de chauvinismo, supongo.

Nuestro paso por Le Pastoral, en Oloron Sainte-Marie, lo corrobora. La comida fue horas antes de que La Roja diera el consabido meneo a la selección alemana en la semifinal del Mundial de fútbol y, frente a nuestro tiqui taca, el cocinero del restaurante del hotel Alysson, Christophe Dodard, no hizo gala más que de un vacío cerocerismo gastronómico.

Primero plantaron en el plato una mise en bouche, especie de txupito de gazpacho con una brocheta de tomate tipo cherry e insípido queso blanco a modo de techumbre. Ni fu, ni fa. Un brindis al sol cuya cubierta, por cierto, era servida por la tarde a modo de tapa con las consumiciones, lo cual nos recordó a las albóndigas de esos restuarantes en los que no se tira nada. A continuación se sirvió mitonnée froide de boeuf mode a la vinaigrette d’olives noires, una especie de pastel de carne frío, donde gelatina servía para ensamblar chicha y vegetal. Fácil de comer, pero incapaz de excitar mínimamente. Y cerró la tanda de salados dos de saumon aux milles légumes, un lomito de salmón poco sabroso servido con verduritas y legumbres.

La sorpresa llegó con los postres, pues se sirvieron nada menos que cuatro (¡4!): buenas las lonchas de queso de oveja y queso de cabra escoltadas por la típica confitura de cereza; rico el soufflé froid au citron vert et aux saveurs exotiques; prescindible totalmente una especie de flan gelatinoso, con regusto a almendras amargas y cubierto de mermelada, por insípido y por ser presentado en un lamentable vasito de plástico; y sorprendente la textura liviana de una especie de profiteroles semivacíos que acompañaron a los cafés.

Conclusión. La que te imaginas: ya se sabe que cuando se sale a empatar, lo más normal, y lo más justo, es perder.

(cuchillo)

Web del hotel Alysson

24 Boulevard Pyrénées
64400 Oloron-Sainte-Marie (France)

05.59.39.70.70