Casa Cofiño (Caviedes). Imposible comer todo

Publicado por Igor Cubillo en Cantabria, Menú del día | 2 comentarios

Avisados por el cocinero tragaldabas y comentarista gastronómico del suplemento GPS David de Jorge, apuntamos en nuestra hoja de ruta el Casa Cofiño espoleados por el titular de su artículo: ‘La albóndiga vale el viaje’. Casa Cofiño es un garito de decoración rústica, tipo los de Santillana del Mar, escondido en un paraje cántabro bajo la autopista, en la aldea de Caviedes, pueblo más bonito de Cantabria en 2006. Sus dueños compaginan los menús con la carta y ponen dificultades de todo tipo para reservar (así dinamizan más las mesas), pero el caso es que en nuestro primer asalto, aunque había currelas hasta del Este europeo consumiendo el menú, el ambiente no era ruidoso. El menú de ese día, por 9,5 euros, tenía alubia blanca, lentejas, picadillo, filete, etc., en raciones generosas y cazuelas dejadas en la mesa, para repetir.

Nuestra primera vez aconteció en el mes de junio de 2010, entresemana. Sobre el mantel de papel tomé estas notas. El vino elegido, tras descartar un caldo Marqués de Vitoria Reserva de 1994 a 14 euros, fue el de la casa: un Jumilla con seis meses en barrica y maridaje perfecto con el condumio (7,9 euros, iva incluido, costaba). De primero, yo ataqué una especialidad: cocido montañés (6,70), el que usa como medida universal el gourmet y retórico Martín Ferrand. Estaba cremoso y riquísimo, suave pero gustoso. Del perol me serví tres raciones y los sacramentos se exponían aparte: chorizo picante suculento, morci asturiana, tocino contundente que no acabé… De segundo plato opté por asadurilla (5,70), consistente, dura y estupenda. ¡Tampoco pude acabarla, o sea que otro día mejor la comparto!

La Txurri pidió una ensalada mixta «de cortar» (5,70) y la afamada albondinguilla (5,70): excesivamente picada, parecía casi un puding, estaba trucada con demasiada miga y la suya arrastraba un fallo imperdonable, pues un trozo de la carne estaba congelado en parte… Ejem… Las patatas de guarnición estaban ricas, un poco sosas, pero el salero se hallaba a mano. Ella tomó un café bastante bueno (un eurito) y picó un poco de mi media pero también abundante ración de queso manchego (4), la cual no habían extraído de la nevera con suficiente antelación. En total, me salió la cosa solo a 39,90 euros y salí con un propósito: el de regresar escogiendo mejor.

Segundo asalto en Casa Cofiño

Y regresamos el mes de enero de 2011 y el aluvión de papeo nos volvió a superar. Tampoco pudimos acabarlo. Llamamos por teléfono para reservar y pegas subliminales interpusieron los de Casa Cofiño: pedimos mesa doble a las tres, puso voz rara el interlocutor, nos propuso a las tres y media, repliqué a las dos y media, y aceptó. ¡Qué suerte! Nos acomodaron en el comedor pequeño, el más antiguo, el original suponemos, con armarios de madera y tal, y ya con mantelería de tela. Por ahí vimos corretear a los camareros vestidos desigualmente, sin uniformar, sin glamour también, ya. Nos atendieron rápidamente. La carta era corta y ya la teníamos prevista de antes. Incluía unos vinos y ninguno mataba a primera vista (el de la casa era ese enero uno de Cantabria), o sea que solicité la carta específica de caldos. ¡Me trajeron un libro! Cientos de botellas a buenos precios. Muy raras algunas. Me decanté por un crianza de La Montesa, 2006, a 12,90 iva incluido también (si lo encuentras en la tienda a ese precio, la fortuna te sonríe). Me lo sirvieron en copa enorme, a temperatura ideal. El aroma frutal era penetrante -colegí cueros-, el color potente, el posgusto permanente y los efectos astringentes en el paladar. También pedimos agua, Montepinos, en botella de cristal, por un eurito de nada.

Empezamos con entremeses variados (9,9), donde te sirven varias especialidades de la casa, a saber: dos gruesos espárragos (la ración normal es de cinco piezas y cuesta 8,5 euros), rabas frescas, sabrosas, poco rebozadas y que a Susana le parecieron «de cortar», y croquetas de carne, espesas, sin largo postgusto y que a ella no la complacieron. Además, había en la bandeja de plata (vaya, de acero inoxidable) cecina tan rica como la que le pongo a mi amigo Carlos cuando le invito al hamaiketako en mi casa, y lomo comprimido y muy bueno.

De primero ella pidió sopa de cocido (3,20), y hala, otra pecera que olvidaron sobre la mesa para repetir. Flotaban trozos de huevo como pedacitos de hielo y a ella no le satisfizo, pero estaba muy sana, sin grasas gratuitas. Yo pedí callos, media ración (3,5), pues me advirtió la camarera que no podría acabarlos. Estaban suaves, picantes, no tan buenos como en la Casa Navarro de Pámanes, pero crecieron en potencia durante la ingesta. La generosa media ración me picaba en la boca y yo sofocaba el incendio con agua. Acabé la cazuelita y me temí: «me sobra el cabrito». ¡Llevábamos 40 minutos y no daba más de sí! Bebí otro trago de La Montesa y me manifesté: «¡Qué contento estoy!». «Ponlo en el blog», ordenó La Txurri.

De segundo Susana pidió solomillo (14,90), muy bueno según ella, demasiado hecho para mí. La cantidad justa para ella, pequeña para lo habitual en tal casa de comidas con propensión a la exageración. La salsa de queso se presentaba aparte, muy apetitosa, y en el plato había un montón de patatas que gustan a la gente a pesar de su vulgaridad general. Yo pedí cabrito a la cazuela (12,50) y me pusieron aparte las patatas que apenas probé, pero cómo la gozé con el caprino: recio, casi estofado, con salsa tipo cazadora, sabor antañón y muy largo. Bebía un sorbo de La Montesa, deglutía un trozo de carne, y tras tragarlo volvía emerger el sabor a vino… ahhhh. Excelente todo. Aquí yo ya me rendí y no lo pude acabar. Imposible acabar lo pedido en Casa Cofiño, oigan.

De postre, tarta de queso (3,90), con techo de mermelada y adornada con una peineta riquísima de chocolate blanco. Además, dos cafés demasiado calientes. Al lado, la gente, que no dejaba de entrar y también esperaba en el bar, tragaba albóndigas XXL. Volveremos, fijo… Es tan barato: ese día 65,10 euros.

(la gozó en Caviedes el mismísimo Oscar Cubillo)

Plaza de Caviedes; Caviedes (Cantabria)

942 708 046