Restaurante Amelibia (Laguardia). Extramuros pero imbatible

Hacía más de un año que no visitábamos mi pueblo vasco favorito: Laguardia. Aprovechamos para comer otra vez en el Amelibia, el mejor restaurante de la localidad, ajeno a manadas de turistas, y nos dio tiempo a hacer más cosas: caminamos por sus lagunas, circundamos las murallas por sus paseos detenidos en el tiempo y bajo sus arboles donde saltan las ardillas, oteamos Páganos, la Sierra Cantabria y el reflejo del hotel Marqués de Riscal en Elciego, y callejeando seguimos disfrutando y descubriendo nuevos sitios para tomar algo, caso del Hiruko (desayunos a tres euros con café, zumo natural y pinchos enormes y estupendos como los de tortilla; aperitivos con cerveza Keler y pinchitos de huevo de codorniz y anchoa; meriendas con estupendo vino de año a 60 céntimos para regar pinchos de calabacín relleno o de chorizo criollo…), el Velar (cutre y antañón, pero concurrido, con variedad de pinchos rebozados -mi favorito, el de oreja de cerdo, claro-, bastantes cazuelitas -de caracoles, de patas de cordero, de manos de cerdo…- y algunos tintos competentes), el Mahasti (ya de noche cae algún mojito bien preparado y servido; ah, aquí cuelgan un cuadro del jugador del Athletic Óscar de Marcos, nacido en Laguardia en 1989), la Hospedería de Los Parajes (es cara su barra, pero lees el periódico y estiras la estancia), o nuestro último refugio, la chocolatería Como Vino Para Chocolate, que también suministra tes, batidos, helados… ¿Vinotecas en Laguardia? Muy caras, cada vez más; yo el vino lo compro en Haro, de camino de regreso a casa.

Pero enfoquemos al imbatible Amelibia, establecido en 2005. Aunque es el mejor negocio restaurador de Laguardia, como se halla extramuros, al margen del cogollito turístico-hostelero-comercial, a veces se llena y a veces está semivacío. Acuden bastantes parejas de viajeros jóvenes despistados que suelen papear a la carta y numerosos comensales habituales que se suelen decantar por un menú del día estupendo que, al loro, no anuncian nunca los del Amelibia en el menú de la entrada, aunque sí discretamente en su página web.

En Lo Que Coma Don Manuel ya narramos complacidos que debutamos en el Amelibia en agosto de 2011 y que la gozamos a la carta y con el mentado menú. Esta vez me apetecía probar el menú degustación (cinco platos más postre por 35 lereles), pero La Txurri (alias Miss No) se opuso, claro. Así que me contenté con imaginarme una sentada a la carta con esto: para empezar, crep de morcilla y piñones con salsa de tomate y pimientos verdes fritos (7,41 + IVA) y para mí unas patitas de cordero en salsa de pimientos choriceros (12,92), y de segundo La Txurri civet de liebre en una cama de cebolla (17,59) y yo manitas de cerdo con foie fresco y reducción de PX (13,89). Si acudiese con algún hombre con saque, por ejemplo con mi amigo Carlos, compartiríamos otro segundo a compartir para rematar la experiencia: su estupendísimo cochinillo confitado al horno, deshuesado sobre manzana ácida (unos 18 euros). ¿De postre? Hum… algo con chocolate.

¿Pero para qué rascarte el bolsillo si por 16 euros entre semana puedes papear de maravilla un menú del día sabroso y servido como a un señor en este restorán tan sereno y educado y encima con vistas a los viñedos? Ese lunes de puente La Txurri y el menda nos adentramos en el Amelibia cuando estaba sin abrir, preguntamos por el menú del día y la chica Alejandra nos cantó cuatro primeros platos y cinco segundos. Al irnos nos advirtió que para el menú no reservan mesa, pero nos daba igual porque sabíamos que no se nos torcería la jornada.

Tras un par de potes y pinchos intramuros regresamos al restaurante, nos sentamos, nos tomaron la comanda, nos trajeron el agua (Sierra Cazorla, 450 de residuo seco) y el vino (de año, Araco, de Laguardia, 13,5º de alcohol, tan genial y violeta que su temperatura de consumo recomendada son los 16º), y durante la esperita nos obsequieron con dos croquetas de bacalao, rústicas y con bechamel adocenada, pero no censurable (en la carta tienen las croquetas de ibérico a 8,33 la ración).

La menestra de verduras
De los cuatro primeros de ese lunes descartamos los puerros a la vinagreta (los probé la vez anterior, o sea que repasad el primer post del Amelibia) y la ensalada con gulas, y pedimos y compartimos, intercambiando los platos, alubias blancas (en la carta ofrecen el potaje del día a 8,33) y la reputada menestra de verduras (8,33 en la carta). Las alubias llegaron un tanto espesas, por lo cual a La Txurri no le satisfacieron, pero a mí sí: estaban buenas, blanditas, con trozos leves de tocino emboscado y un chorizo picante de campeonato, y no podían faltar las guindillas en un platito aparte. La estupenda menestra de verduras arribó apetitosa y sápida, tentadora en su verdor, brillante, con zanahorias genuinas, colifor y brócoli, champiñoncitos con sabor, muchos guisantes y vainas, algún triguero escondido y una cobertura de buen jamón. Ñam, ñam…

Nos cambiaron los cubiertos para el segundo plato, del que descartamos pimientos rellenos de marisco, bacalao sobre pisto al dente (en la carta lo tienen a 14’81 + IVA; la receta es parecida al bacalao del restaurante Héctor Oribe de Páganos) y el codillo asado (me quedé con las ganas y la curiosidad, pues no vi que nadie lo comiera en las mesas cercanas), y la gozamos con pollo de corral y albóndigas, sin más… ni menos, empujando el condumio con gruesos trozos de pan rústico. El pollo, que al final se terminó del menú de tan solicitado que estaba, eran tres trocitos huesudos con piel rica y verduritas… Susana lo flipó. Eso que ella pidió las albóndigas, cuatro gordas y frescas pelotillas tan sabrosas que me río yo de los famosos pelotones del Casa Cofiño. Las guarnicionaban ciertos pimientos mayúsculos, y qué sencillez y qué manjar, oigan.

La maja Alejandra atendía ella sola con soltura todo el comedor, casi lleno con 11 mesas ocupadas y una libre. Los parroquianos hablaban bajito, o sea que todos muy a gusto. La muy simpática, rubiales y natural Alejandra se bastaba y sobraba para la labor: traía y recogía platos, saludaba a los habituales de todo tipo, recomendaba vinos y explicaba platos… Y, tras pasarnos el recogemigas (tercer detalle en un menú del día: aperitivo, cambio de cubiertos y limpieza de migas), de postre nos ofreció cuajada, fruta fresca y los dos aciertos que escogimos: una tarta de queso con el dulce en una lagunita al lado, o sea no volcado sobre la porción, un postre magnífico que Susana consumió con un café con leche muy rico que Alejanda le trajo con retraso, y yo los imbatibles canutillos rellenos de crema pastelera (a 6 euros en la carta), tres finos conos flotantes sobre un lago de chocolate. Riquísimos…. y además se podían compaginar con el vino Araco.

Por los dos menús (16,20, IVA incluido; no ha subido el precio en mucho tiempo) y el café (1,5) aboné en total 33,90 y salí tan contento que no tardé en contarlo por sms a algunos amigos. A ver si no tardamos otros catorce meses en volver al Amelibia.

(se ha vuelto adicto a los canutillos Óscar Cubillo)

ver Restaurante Amelibia. Notable carta, sobresaliente menú

web del restaurante

ver ubicación

Barbacana, 14; 01300 Laguardia
945 621 207
* Cierra los martes *

Óscar Cubillo

Otro más de los licenciados en Ciencias Económicas que pueblan la nómina colaboradora de esta web. Cuando le da por ser comunicativo, manifiesta que publicó el mejor fanzine de rockabilly de España (el Good Rockin’, allá por los 80) y la mejor revista de blues de la Europa Continental (llamada ‘ritmo y blues’, editada de 1995 al 2000). Actualmente junta letras por dinero en el periódico El Correo, por comida en El Diario Vasco, por ego en Lo Que Coma Don Manuel y por contumacia en su propio blog, bautizado ‘Bilbao en Vivo’ y tratante, sobre todo, de conciertos en el Gran Bilbao, ese núcleo poblacional del que espera emigrar cuanto antes. Nunca ha hablado mucho. Hoy día, ni escucha. Hace años que ni lee. Pero de siempre lo que más le ha gustado es comer. Comer más que beber. Y también le agrada ir al cine porque piensa que ahí no hace nada y se está fresquito.