Restaurante Zuluaga (Bilbao). Tradición y refinamiento

Publicado por Don Manuel en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi | 3 comentarios

Tradición y refinamiento. Ambas características confluyen en perfecta armonía de la mano del chef Alberto Zuluaga, quien, sin duda alguna, es desde hace mucho tiempo uno de los referentes y máximos exponentes de la cocina bizkaina. Durante casi una década optó por apartarse de la primera línea de los fogones y concentrar su sapiencia en su afamada tienda Club Ranero, la cual continua regentando, pero en conjunción, ya desde finales de 2009, con la dirección del restaurante que lleva su apellido.

Zuluaga marca diferencias con su gran sentido del gusto y pleno dominio de la técnica culinaria, lo que se refleja en platos como el pulpo frito sobre encebollado y ali-oli, los magníficos hegihaundi (calamar grande) en una excelsa tinta de diploma de honor, los caracoles en otra salsa (en este caso bizkaina) merecedora de vítores, o las diferentes modalidades de bacalaos (pil-pil, club ranero, vizcaína, plancha con pimientos asados y pil-pil…). Una verdadera lástima que los postres no estén a la altura del resto de la oferta culinaria. Uno tiene la percepción de que el chef sólo muestra una parte de su potencial porque así lo ha decidido, para evitarse complicaciones y molestias no deseadas a estas alturas de su carrera.

Él mismo se encarga de apuntar la comanda de una carta no muy amplia, mientras las mesas son atendidas por un servicio femenino, diligente y simpático. El local es relativamente sencillo y de dimensiones reducidas, con reservado incluido. El precio es medio-alto (60 euros). En conclusión, si se quiere degustar una cocina tradicional de gran nivel en Bilbao, difícilmente se va a encontrar un sitio mejor.

(Dandy)

web de Zuluaga

ver ubicación

Alameda San Mamés, 22; 48010 Bilbao (Bizkaia)
94 405 97 97