Palabra de emprendedor. 27 reflexiones y claves del éxito
Como en una canción de José Ignacio Lapido en la cual haya que seguir aquel sendero en que te perdí, el camino del emprendedor aparenta estar desprovisto de luces, lleno de atajos, caminos secundarios, desvíos sin señalizar. Si quieres ir a parar a un lugar diferente, más allá de donde el azar te lleve, quizá te apetezca leer estas reflexiones sobre el emprendimiento, el éxito y el fracaso anotadas, en el Basque Culinary Center, durante la celebración del primer Forum Internacional de Emprendizaje en Gastronomía y Alimentación. La semana pasada hice el petate, me planté en Donostia, escuché sus diez ponencias y tomé parte en dos de sus siete talleres.
Echar un ojo a esas 27 frases, fruto de la experiencia de profesionales acreditados, en mayor o menor medida, no te llevará mucho tiempo, e igual contribuye a evitar que dejes sin terminar tu autorretrato, sin estrofa la canción, la casa sin tejado.
Acceso a Basque Culinary Center (f: Cuchillo)
■ JOXE MARI AIZEGA (director de Basque Culinary Center)
Más que un alimento
1. «La comida ofrece muchas oportunidades de emprendimiento»
■ XAVIER GÜELL (sibarit.us, «club privado para foodies»)
El emprendimiento, como adicción
2. «Emprender es muy duro. En los periódicos, normalmente, sólo sale la parte positiva. Aunque, en el fondo, es como una droga».
Viva la libertad
3. «El mejor trabajo es el que te creas tú»
■ FRASER DOHERTY (SuperJam, mermelada)
Una imagen vale más que…
4. «Tienes que concentrarte en el mensaje principal para el diseño de tu packaging. Debes identificar un motivo por el que la gente debería comprar tu producto y diseñarlo para comunicar ese motivo»
Ensalada de algas y mejillón (foto: Cuchillo)
■ ANTONIO MUIÑOS (Porto-Muiños, algas en conserva)
Porto-Muiños tiene su sede en Cerceda (A Coruña). 20 personas trabajan en la empresa.
5. «Incluso desde el sitio más pequeño, se pueden hacer cosas»
■ CARLOS YESCAS (empresario quesero, Lactography)
Dedicación total
6. «El queso es algo más que mi afición, es el 100% de mi vida. Si hay algo que te gusta a ese nivel, será cuando emprender realmente funcione»
Logotipo del primer Forum de Emprendizaje, celebrado en Basque Culinary Center (foto: Cuchillo)
■ JOSÉ ANDRÉS (chef, ThinkFoodGroup)
Como diría Winston Churchill
7. «¿El éxito? Ir de fracaso en fracaso, sin perder el entusiasmo»
Saber qué lugar se ocupa
8. «Las tres grandes claves para tener éxito con un restaurante: uno, location; dos, location; tres, location»
■ MARTÍN BERASATEGUI (cocinero)
El sitio adecuado, en el momento oportuno
9. «Ahora mismo, lo más fácil es comer, beber y hablar»
Berasategui, pese a la dimensión de su imperio, destaca por su aparente campechanía
10. «Ser un tío de puta madre es importante»
The times they are a-changin’
11. «En los años sesenta, cuanto menos aprendía el aprendiz, era mejor»
Attitude
12. «Si eres un cojonazos, es imposible tener éxito»
Food porn, casi otra tendencia (foto: Cuchillo)
■ HELENA VAELLO (asesora gastronómica, The Food Mirror)
Más allá del cupcake
13. «Las tendencias no son un producto, son faros de luz muy grande»
Ocho tendencias actuales en alimentación
14. «Food telling; Super sense; Slow local; Here and now; Eatertainment; Made simple; My health; Ego food»
■ GARIKOITZ RIOS (Bodega Itsasmendi, txakoli)
El txakoli, ese vinagre
15. «Ha habido que limpiar la mala imagen del txakoli»
Rasca y pica
16. «Un amigo me decía: ¿Te pica el culo por la noche? ¿No? Entonces es que no tienes problemas»
■ GIANNOLA NONINO (empresaria, Grappa Nonino)
A vueltas con la pasión
17. «Tenéis que elegir un proyecto u oficio que os guste y que, al mismo tiempo, sea vuestra pasión. Vais a trabajar mirando al futuro. Tenéis que ser fuertes, exigentes y respetar a los demás. El dinero no puede ser la primera finalidad de la empresa que creéis. Así, lograréis el sueño de vuestra vida»
■ VÍCTOR ALARCÓN (arquitecto, Mercado de San Miguel)
Los sueños, ¿sueños son?
18. «Los sueños, si no se sueñan con la suficiente intensidad, no se realizan»
De los errores, también se aprende
19. «En mis próximos proyectos pienso seguir equivocándome»
El cliente ideal
20. «El turista no es un buen cliente, no es tan exigente como el cliente local. El buen cliente es el que tienes que fidelizar»
Aduriz en Culinary Action! (foto: Cuchillo)
■ ANDONI LUIS ADURIZ (cocinero, Mugaritz)
La apariencia no es la madre de la ciencia (no)
21. «Cuando empecé, el éxito se medía en pisos, en coches y en relojes. Mi proyecto no era ése»
Tres claves, tres
22. «Pensando en excelencia, pensando en calidad, para emprender hace falta mucha constancia, tener socios adecuados y entender que el proyecto va a tener una travesía en el desierto»
La pasta no cae del cielo
23. «Un amigo me decía, ‘Andoni, tú preocúpate de hacer bien las cosas; luego, el dinero vendrá solo’. Hoy, mi amigo está arruinado»
Madre no hay más que una, y a ti te encontré en la calle
24. «Mi obsesión era no arruinar a mis padres, que eran quienes me tenían que avalar»
El amor mueve el mundo (el amor al dinero)
25. «Hay que aplaudir que la gente quiera ganar dinero, lo que me molesta es que lo quieran revestir de otra cosa»
Horizonte despejado
26. «Todo arranca con un sueño. Está todo por hacer»
■ MARÍA CANABAL (buscadora de tendencias)
No hay mal que por bien no venga
27. «El cambio se asocia inconsciente con la pérdida. Pero el cambio no es una pérdida, para el emprendedor es una oportunidad»
(hizo algo de networking, pero poco, Igor Cubillo)
Periodista y gastrósofo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Cocineros MX, 7 Caníbales, Gastronosfera y Kmon. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido casi 30 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
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«Si eres un cojonazos, es imposible tener éxito». Tomo nota.
Muy meditada la reflexión, sí. Aunque yo sé de varios cojonazos que han sabido medrar y manipular lo suficiente para vivir cómodamente del cuento. A costa de otras personas, o de la sociedad en su conjunto. Ahí lo dejo.