Cocina para vagonetas: percebes cocidos

Mar 03, 14 Cocina para vagonetas: percebes cocidos

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Repoker de percebes, de tiendasdemarisco.com

Repoker de percebes, de tiendasdemarisco.com

Aunque para estar a la última se antoja más apropiado prepararlos a la brasa, como hacen en el restaurante Porrue, en el mismo Bilbao, hoy tenemos el gusto de reproducir una receta gustosa de percebes cocidos. Una fórmula, totalmente indicada para cocinillas vagonetas, que nos ha hecho llegar uno de nuestros colaboradores más holgazanes. El tío jeta ha copiado la receta en verso de Alfredo Tella, recogida en ‘La cocina práctica’ de Picadillo, y la ha enviado a la redacción de LQCDM, esta weg, sin ningún tipo de decoro. ¿Quién ha sido? Bueno, se dice el pecado, pero no el pecador. Es tan rico el refranero español… Tanto, o más, que los crustáceos cirrópodos. ¡Ñam!

“No es necesario ser madame de Thebes,
ni saber brujería o cartomancia,
ni haber nacido en Inglaterra o Francia,
para guisar percebes.

Despiece del percebe (asturnatura.com)

Despiece del percebe (asturnatura.com)

Lo difícil del trance es darse traza
para encontrarlos gordos en la plaza;
ya que, no siendo buzo o marinero,
le es imposible a todo cocinero
procurarlos en medio de la caza,
como se alcanzan liebres y perdices
sin miedo a romperse las narices;
que es muy fuerte arañar en duro risco
por la busca y captura de un marisco

que, cuando está bien gordo y comestible,

se oculta bajo un mar inaccesible,
y sólo está al alcance de la mano
si se halla delgaducho, o en verano,
cuando sabe el indino
que el comerlo trastorna el intestino.

Una vez el molusco en la cocina,
la receta cualquiera la adivina.
Con el agua y sal, en pote, van al fuego,
se sopla un poco y a comerlos luego.

Como fin de la receta,
no los comáis jamás sin servilleta
que os tape todo el busto,
si queréis evitaros un disgusto”.

(receta de Alfredo Tella, recogida por Manuel Puga, ‘Picadillo, en su libro ‘La cocina práctica’)

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