Hay que resaltar que la cresta del Xukela no asusta. Incluso hay quien la encontrará bella, pues la estética del pincho es atractiva. La cresta en cuestión, confitada, corona la preparación colocada sobre seta a la plancha y en el conjunto parece, a botepronto, una más. Sin que sirva de precedente, el aliño a base de sal, aceite y vinagre de Módena aporta un gusto atractivo. Y la base de pan previamente tostado proporciona un agradecido contraste de texturas que logra que la más gelatinosa, propia del ingrediente principal, no incomode, en absoluto. Suma a esto el morbo de hincarle el diente y los beneficios para la salud que tiene la cresta, pues como buena fuente de ácido hialurónico disminuye las molestias articulares, y ya no hay excusa para no probarlas.