Piensa Global. Bebe local. El británico Andrew Dougall se ha hecho un hueco en el panorama cervecero español. En cierto modo, él y su socio Enrique Cacicedo son considerados prácticamente pioneros, aquí, en esto de elaborar cervezas artesanales y contribuyeron a abrir una espita por la que ya se han colado dos centenares de pequeños emprendedores. Con más o menos profesionalidad, calidad y fortuna. Hasta ahora su empresa (Cervezas Artesanales de Cantabria, S.L.), con base en Liérganes, ha lanzado al mercado ocho variedades: pilsen, India pale ale, doble stout, english winter ale, summer ale, extra special bitter, pale ale y american brown ale. Se dice que hacen cervezas de estilo inglés, ésta es la opinión extendida, y lo cierto es que no les tiembla la mano a la hora de echar lúpulo. El proceso, tradicional: infusión simple, maceración para obtener los azúcares del almidón; hervido del mosto; adición de lúpulo; enfriado; fermentación; ¡tachán!