The Loaf Bakery es un proyecto de divulgación de la cultura del buen pan puesto en marcha por Nacho Bueno, Xabier de la Maza y Andoni Munduate. La sombra de La Salsera es alargada. Sus responsables han invertido la disposición clásica del negocio: han situado el obrador a la vista de todos los viandantes y han enterrado el comedor, lo han ubicado en un espacio subterráneo y alargado donde se dispone una media docena de mesas. Privar de vistas a la clientela se puede interpretar como otra muestra de su amor por el pan, de la importancia que dan al mismo, a su honesta elaboración y al objetivo que persiguen: "que conozcamos el pan que consumimos todos los días y que éste sea de excelente calidad". Loable, aunque las razones de su distribución hayan podido ser otras; lo desconozco. Pero The Loaf es mucho más que una panadería; cualquier aficionado a la gastronomía se sentirá cómodo en un espacio donde no sólo se cuida el pan, también el café y la cerveza.