El Basque Culinary Center acogerá mañana y el miércoles Host, primer Congreso sobre Tendencias e Innovación en Sala y Servicio. Las instalaciones de la Facultad de Ciencias Económicas acogerán ponencias y talleres concebidos "para mostrar las mejores prácticas y nuevas tendencias de la sala, e identificar realidades que ayuden a la inspiración". El programa incluye profesionales de relumbrón, como José Carlos Capel (crítico gastronómico), Josep Roca (sumiller y jefe de sala del Celler de Can Roca), Didier Fertilati (maitre de Quique Dacosta Restaurante) y Joserra Calvo (jefe de sala en Mugaritz). Ellos encabezan un plantel que disertará sobre cuestiones como la importancia de generar entusiasmo en los equipos y los papeles respectivos del pan, el vino y la decoración en la experiencia global que debe procurar un restaurante. También se abordará la relevancia del diseño gráfico en las cartas, se trabajará el lenguaje no verbal y se realizará un análisis sensitivo de la cubertería.