Basquue Culinary Center acogió la pasada semana Host, un encuentro donde se reivindicó la vital importancia del servicio de sala, hoy a la sombra de un personal de cocina encumbrado por los medios de comunicación. El cliente acude a un restaurante a comer en condiciones, bien; esa es la primera exigencia. Pero también demanda un trato y un servicio de calidad, servicial que no servil, tan válido como el dinero con que paga la factura. Es importante, y más que lo va a ser. Santos Bregaña, Josep Roca, Didier Fertilati, Arturo Pardo, Andrés Proensa, Patxi Troitiño, Francesc Altarriba, Abel Valderde, Dimitris Leivadas y José Carlos Capel fueron algunos de los ponentes.