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Restaurante Agorregi (Donostia). Le Bib Gourmand
Me van a permitir parafrasear a Vincent Vega en este arranque. ¿Saben cómo llaman en París a un restaurante que ofrece "buena cocina a precio moderado"? Bib Gourmand. Éste es el término que la Guía Michelin utiliza para señalar en todo el mundo esos restaurantes 'baratos' que no son dignos, por lo visto, de lucir sus estrellas, pero sí merece mucho la pena pisar según su particular concepción de la relación calidad precio. Pues bien, en Donostia, ciudad que presume, a modo de mantra, de ser centro de la mayor concentración de estrellas Michelin por metro cuadrado y habitante del planeta tierra, sólo hay un Bib Gourmand: Agorregi. Y esta exclusividad, unida a buenas referencias de gentes tan fiables como Lorentzero y Uve, fue suficiente para plantarme, en un par de ocasiones, en esa casa donde el donostiarra Gorka Arzelus pretende ofrecer "una cocina joven, pero sin olvidar las raíces y orígenes de la cocina vasca tradicional".