Pista: Kokken (Bilbao), sorpresa informal

Publicado por Igor Cubillo en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Pistas | 0 comentarios

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Se han empeñado en convencernos de que para comer algo decente hay que llevar un mínimo de 40 euros en el bolsillo. Incluso para comer únicamente jamón mediocre, fuá de saldo y lubina o dorada de piscifactoría, como las que despachan por millones en los supermercados de barrio. Existe hasta quien en esos casos opina: «barato». Y no es cierto. Sirva el ejemplo del restaurante Kokken, que lleva más de un año empeñado en desmentirlo, desde la antigua Plaza del Gas, donde despacha a buen ritmo sus cambiantes menús degustación, una sucesión de tapas, pinchos elaborados y/o medias raciones a precio cerrado. Cinco items, 14,95€ (12,50€, consumición incluida, los mediodías de labor); siete platos, 19,95€; nueve, 24,95€. Y no hay problema en ir cambiando, ampliando, la elección inicial: esto es, uno se sienta, pide el menú de cinco y, a lo largo de la comida, cuando termina la cuarta (o sexta) propuesta, puede pasarse al menú ‘medio’ o al más largo. Todo facilidades.

La composición del menú es «sorpresa», cambia de mesa a mesa, a criterio del cocinero y merced de la despensa. La decoración, austera y sencilla, remite al norte del norte, vía Ikea. No hay tapetes, y las servilletas son de papel. Y el servicio es bueno, rápido, amable y solícito; pregunta por alergias y se ofrece a cambiar cualquier plato que no sea del gusto del comensal, sin interrogatorio alguno. ¿Qué se come allí? El miércoles pasado me sirvieron sashimi de salmón marinado con vinagreta de soja y mostaza en grano; croquetas de gambas rebozadas en maíz; taco de ventresca de bonito a la plancha con espuma de guisante y sésamo; costilla de cerdo, lacada con soja y miel, y espuma de patata; sepia con su teriyaki, su alga…; solomillo con reducción de melocotón y chipotle; y, de postre, sopa de piña y papaya con espuma de crema catalana.

Me quedo con el taco de bonito, la sepia y el solomillo. Lo más flojo, quizá el postre. Despachan vinos por copas, sirven agua del grifo y el crianza de la casa, por ejemplo, sale a 12€/botella. Kokken se reafirma como una buena opción para citas informales, sin grandes dispendios ni pretensiones gastronómicas. Ah, y divertidas.

 (Igor Cubillo)

web de bar restaurante Kokken

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Quintana, 3 -antigua Plaza del Gas-; 48007 Bilbao (Bizkaia)

94 685 09 20

info@restaurantekokken.com