La vertiente gastronómica del Muga destaca por una oferta vegana plasmada en nada menos que 33 bocatas 100% vegetal. Bien ricos. No me vengan más con que la comida vegana es necesariamente aburrida y/o insípida, pues aquí el tofu (cuajada de leche de soja), el seitán (preparado alimenticio a partir de glutén de trigo), el falafel (albóndiga a base de garbanzo o haba) y demás cogen vuelo, cobran diversión y sabor. ¿Cómo? Merced a numerosas guarniciones y salsas que aportan contrastes, matices y un extra de swing especialmente atractivo en las propuestas con regusto picante. Que nadie frunza el ceño al leer all i oli, pues éste se elabora sin huevo, como su propio nombre indica; ¿qué es si no una emulsión de ajo y aceite? Juan Carlos Bilbao, responsable del Muga, comulga con Toni Rodríguez (Lujuria Vegana), un gurú que abandera la comida vegana amable, cercana. Esto explica casi todo y da pie a jugar con los referidos contrastes de gustos, intensidades y texturas.