Este interesante libro que pretende incentivar el consumo y brindar alternativas en la preparación de brasiláceas (coles), puerros y hortalizas “de guardar”, que es lo que toca ahora. El invierno es el momento de consumir achicoria, borraja, coles de Bruselas, coles lombardas… García de Vicuña y Zarrabeitia defienden la referida temporalidad, invitan a ponerse al día en horticultura y dan a conocer 80 recetas con esos protagonistas. La redacción es informal, con tiempos, cantidades e incluso ingredientes orientativos (“Este es un libro de ideas, no de instrucciones”). Y más allá del tradicional refrito y la muy indicada bechamel, con acelgas hacen buñuelos hindúes; con cardo, kardusalda, inspirada en la tradicional porrusalda; con brócoli, bagna cauda (salsa piamontesa); con coliflor, falaflor (falafel de coliflor); con espinaca, pollo cajún relleno; con puerro, Byrek ose Lakror (pastel albanés, típico en Navidad)...