Restaurante All i Oli (Donostia). Tiempo de calçots (last call)
Hasta hace pocas décadas el que nos ocupa era alimento reservado al ámbito rural catalán; dando razón a Pablo Neruda, estaba destinado a relucir sobre la mesa de las pobres gentes y protagonizaba celebraciones familiares entre columnas de humo, pero resulta que ahora está presente en todo lugar, es reclamo del turismo gastronómico y se ofrece tanto en tascas como en hoteles de cinco estrellas. ¡Cuánto amor por una cebolla! Porque el calçot es precisamente eso: blanca, tierna y dulce, sí, pero una cebolleta que cocinamos y consumimos según estableció a finales del siglo XIX un campesino de Valls conocido como Xat de Benaiges. En abril termina la temporada y el restaurante All i Oli, especializado en el recetario catalán con raíces en Viella (aka Vielha, Valle de Arán), se antoja idóneo en Donostia, por disponibilidad, espacio, espíritu y carta, para tomar parte en su ritual de consumo, una ceremonia con su componente de participación, complicidad y juego.