Más de 100.000 botellas, de unas 5.000 referencias, duermen en cinco salas escavadas bajo el restaurante donostiarra. Constituyen una de las cinco mejores bodegas del mundo, según Wine Spectator. Te acercamos a ella; y es que el vino, beso quemante o corazón quemado, nos gusta, y mucho. Aún. El sumiller argentino Martín Flea me mostró ese espacio mítico soñado y construido por su jefe, Txomin Rekondo, y distribuido en cinco bodegas. A saber: una cava de vino blanco, incluidos jereces, cavas y champagnes; un “museo” donde se agrupan botellas con mucha historia, en su mayoría riojas clásicos, “lo mejor de lo mejor”; una gran sala donde el género se conserva a una temperatura constante de 14 grados centígrados; un espacio donde se almacena cada producto a su correspondiente temperatura de servicio; y una quinta cámara donde se guardan las verdaderas joyas de la casa, las más valiosas y codiciadas, un auténtico templo cerrado al público al contar con un seguro para cada botella.