El bar Antonio, con su honesta propuesta abrazada a la tradición y al producto de temporada, anunciada como cocina vasca con un toque creativo, viene a demostrar que no es necesario contar con caros cuadros y un gigantesco comedor versallés, ni haber visto todos los vídeos de Ferran Adrià, para procurar satisfacción al cliente. Lo más importante es comprar buen género y, como decía el gran Pedro Arregui (Elkano), no estropearlo. Dejar los barroquismos, los múltiples adornos y condimentos, y procurar que el buen gusto, en todos sus sentidos, sea el que cautive al comensal. La sencillez, bien ejecutada, es sinónimo de grandeza. Bien lo saben Humberto Segura y Ramón Elizalde, quienes regentan desde 1995 esta casa cuya persiana levantó por primera vez Antonio Royo, hace ya 46 años. Y tú estás en disposición de disfrutarlo. Ya está anotado en mi lista de favoritos de la ciudad.