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El Baret de Miquel Ruiz (Dénia). Familiar, mediterráneo y muy singular
Es Miquel Ruiz (Alqueria d’Aznat, 1962) un cocinero inquieto y revoltoso que ha hecho voluntariamente el camino que va desde la rigidez y las múltiples servidumbres y “complicaciones” de las estrellas Michelin (ostentó dos en El Girasol -Moraira-, y una tercera en La Seu) al confort, la libertad y la cercanía de un bar familiar donde despacha tapas de autor y da rienda suelta a su desbordante imaginación, un universo cambiante de colores, aromas y sabores mediterráneos capaz de noquear al desprevenido. Reconozco que la sorpresa, la sensación de júbilo y descubrimiento de la primera vez no se repitió a mi regreso, pero no cabe duda de que sentarse en su casa para observar y comer con mayor o menor deleite la materialización de su arriesgada apuesta continúa siendo una de las mejores maneras de tomar el pulso a la que la UNESCO designó en 2015 Ciudad Creativa de la Gastronomía.