Contemplo con curiosidad, por su evolución, y con cierta alegría, por su valentía, la apertura (el 20 de febrero de 2016) del bar restaurante Lapiko en pleno Polígono de Igara (Donostia). Doble sorpresa. Un bar restaurante diferente entre pabellones industriales, donde tradicionalmente se ha pensado que uno sólo puede comer cocido, filete con patatas y arroz con leche, como si luego tuviera que talar medio Igeldo. Una propuesta con marcada personalidad nórdica que otorga protagonismo a verduras, hortalizas, legumbres y cereales de temporada, que son la base de sus platos, mientras la proteína de origen animal está llamada ser un complemento más.