Flash: Danontzat (Hondarribia), calidad, calidez y originalidad

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa | 0 comentarios

La promesa de calidad y calidez se cumple en Danontzat, una «gastroteca» de bodega cuidada y cambiante, inaugurada hace un lustro, que en los últimos meses ha sumado preparaciones como la cecina de buey con centro de tomate aliñado, almendra tostada y lluvia de parmesano reggiano, y el ceviche de corvina y salmón con leche de tigre y «sus cevichadas», a la europea, sin cilantro. Aunque mis herederos insisten en el pulpo con patata confitada, alga wakame y abundante salsa «secreta» que terminamos a cucharadas; en los txipis en su tinta poco trabada con dos arroces; en las consistentes alitas de pollo a la jamaicana con patatas, cebolla frita y salsas concéntricas; y, ya de postre, en los mini crépes de chocolate, nata y fondant de praliné. 

Gorka Irisarri

Yo, que recuerdo no sin nostalgia y sí con satisfacción propuestas terminadas a la vista del cliente, en la barra o en la mesa (allí mismo sopleteaban la lengua curada de El Capricho y rallaban cítrico sobre el delicado carpaccio de sashimi de gamba de Palamós) prefiero terminar con alguno de sus quesos o con «Patxi los domingos en el frontón», fino hojaldre de manzana recién horneado con helado de queso Idiazabal ahumado. Doy un sorbo al café y escucho la buena música que siempre suena en este local distribuido alrededor de una gran mesa central compartida, o charlo a última hora, sobre vida, cocina y mitología, con el empático e inquieto Gorka Irisarri, un apasionado vendaval de calidez que ha logrado asentar y llevar al éxito del reconocimiento y del local lleno (tienen hasta carta en japonés) un negocio a desmano y con el riesgo implícito de lo diferente y pelín exótico, de lo original, de lo cuidado al detalle desde la cercanía, sin pompa ni boato.

(Igor Cubillo)

web de Gastroteka Danontzat

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Denda Kalea, 6; 20280 Hondarribia (Gipuzkoa)

943 64 64 97