Ensaladilla maravilla, por Mary Fernández (Recetas para una cuarentena #6)

Publicado por Mary Fernández en Asturias, Destacado, Recetas | 1 comentario

Recuerdo que hasta hace sólo unos días no sólo podías salir de casa… ¡podías ir a otro país! Yo, concretamente, me largué hasta Rusia y aproveché para repasar el origen de la célebre ensaladilla rusa, aquella que servía inicialmente el chef belga Lucien Olivier en su restaurante moscovita, Hermitage; era mediados del S.XIX y la preparación, por lo visto, incluía carne cocida (de urogallo, perdiz o venado, le leí a Andoni Luis Aduriz), caviar, lengua de ternera, trufa, pepinillo, patata cocina, aceituna, una singular mahonesa… Ensalada Olivier, terminó llamándose.

Qué mejor día que el domingo para preparar una en casa y tomarla en la terraza, quien tenga. LQCDM te propone esta ensaladilla que propone Mary Fernández, la cocinera de Mesón El Centro (Puerto Vega), un restaurante especializado en pescado y marisco del Cantábrico donde se cocina sin barroquismos y se respeta la tradición, pero se elude la monotonía añadiendo un plus, su toque personal. Rock and roll lo llama ella. Ahí os va esta “ensaladilla que es una maravilla”.

INGREDIENTES

• 1 kg. de patata

• Verdura variada (o un bote de verdura)

• 2 huevos

• Mahonesa

• Aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• Gambas

• Sal

Si haces tú la mahonesa, mejor con aceite de girasol, para que quede suave. Y es muy importante que mientras cocines escuches rock and roll.

AL LÍO

Cuece las patatas con piel en agua con sal.

En otra cazuela, cuece los huevos y la verdura fresca troceada: zanahoria, guisante, calabacín, frijoles, pimiento rojo y verde… Una vez cocido, deja enfriar todo. Pela patatas y huevos.

Trocea huevos y patatas y mézclalo con la verdura y la mahonesa que necesite.

Pela las gambas y dora en una sartén, con un poco de aceite de oliva, los dos dientes de ajo troceados y las cabezas de los crustáceos.

Una vez dorado, da un golpe de calor a las gambas en ese mismo aceite. Para finalizar, colócalas encima de la ensaladilla con un poco del aceite de ajo y cabezas.

Mary adorna la ensaladilla con polvo de oricios y aceite de tomate. Para ello, deshidrata los erizos de mar y macera el aceite.