Pisto a la bilbaína, por Txomin Gómez (Recetas para una cuarentena #8)

Mar 22, 20 Pisto a la bilbaína, por Txomin Gómez (Recetas para una cuarentena #8)

Deconstrucción. Esferificación. Aire. Gelificante. Nitrógeno líquido. Cocción al vacío. Gluco. Cocción a baja temperatura. Espuma… Controlada la teoría y la práctica. Todo eso está muy bien, pero no me quites «las rabas de huerta» del bar Lurrina, la casa de Txomin Gómez, uno de mis tentempiés favoritos cuando disfruto en las Siete Calles de Bilbao. Y tampoco me quites el pisto a la bilbaína, esa ratotouille txirene sin berenjena que ese mismo cocinero nos enseña a preparar a continuación. Un plato sencillo y sabrosísimo, a la altura del risotto revuelto que algún día le elevará a los altares de la cocina internacional.

INGREDIENTES

  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 tomates
  • 1 calabacín 
  • 2 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Puedes incluir también patata entre los ingredientes. El resultado final se puede guarnecer con costrones de pan o se puede utilizar como guarnición de carnes, pescados, etcétera.

Pisto a la bilbaína, paso a paso 1 (fotos: Txomin Gómez)

AL LÍO

Pon al fuego una cazuela alta y ancha con aceite de oliva. Pica en dados la cebolla y rehógala en dicha cazuela.

Pica de igual manera pimiento verde, rojo y amarillo. Añade y rehoga.

Agrega un poco de sal, tapa y deja que se cocine todo a fuego medio. De esta manera las verduras sudarán y se cocinarán en su propio caldo.

Paso a paso del pisto al a bilbaína (fotos: Txomin Gómez)

Pasados 15 minutos, trocea el tomate (si te pones exquisito, puedes pelarlo y despepitarlo) y añádelo a la cazuela. Haz lo mismo con el calabacín.

Vuelve a poner a punto de sal y tapa durante otros 10 minutos. Cuando ya estén las verduras hechas, bate los huevos y añádeselos mientras remueves y bajas el fuego al mínimo.

¡Rectifica de sal y sirve!.

1 Comentario

  1. Joseba /

    Grande, Txomin!

Leave a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Ellos son la nueva cocina vasca. 7 Caníbales

¡Txotx! Se desborda la txinparta. Guía Repsol

Sal de Añana, miles de años brotando oro blanco. Gastronosfera

Postres pasiegos: la magia que produce la leche de los Valles Pasiegos. GASTRONOSFERA

Anchoas de Santoña, el milagro de la sal. Gastronosfera

Carolina, el pastel bilbaíno con nombre de mujer. Gastronosfera

Goxua, el postre vasco de inspiración catalana. Gastronosfera

Goxua, el postre vasco de inspiración catalana. Gastronosfera

Queso Camerano, la segunda vida de una receta milenaria. Gastronosfera

La borraja. Gastronosfera

A la conquista del ‘flysch’ de Getxo por tierra, mar y aire. Guía Repsol

Donosti en 9 paseos otoñales. Guía Repsol

Las perlas levantinas más sabrosas. Guía Repsol

Tiempo de angulas, cedazo y farol. Guía Repsol

Laguardia. Una villa guerrera, señorial y vinatera. Guía Repsol

Solar de Samaniego. Una invitación a beber entre líneas. Guía Repsol

La brava alegría riojana. Gastronosfera

Tudanca, carne de Cantabria. Gastronosfera

Chorizo riojano. Gastronosfera

Urdaibai. Margen izquierda del río Oka: historia, bosque y parrilla. Guía Repsol