Coca María, por Rafa Soler (Recetas para una cuarentena #46)

¿Cómo define Rafa Soler su propuesta gastronómica? Defensa total del terroir, de nuestros (sus) productos, tradiciones, condimentaciones; el amor por lo conocido y aprendido de nuestros antepasados. Con dicha premisa trabaja el cocinero al frente de Audrey’s, su galardonado restaurante en Calpe, donde despliega su creatividad para poner al día y servirse de técnicas y productos de larga tradición en la Comunidad Valenciana. De ese modo construye sobre el legado de la cocina mediterránea una vistosa paleta contemporánea que exhibe predilección por las texturas cremosas, melosas, y frecuentes matices picantes, ácidos y amargos perfectamente integrados, plenos de elegancia y sutilidad.

¿Qué receta nos regala el benissero? Coca María, una de las preparaciones dulces más populares de Alicante, en general, y de la Marina Alta, en particular; así pues, no debe extrañar su predilección por este bizcocho también llamado coca de llanda (así se llama en valenciano a las bandejas metálicas de horno) o coca boba.

INGREDIENTES

• 4 huevos 
• 375 gr. de azúcar 
• 185 gr. de leche entera
• 125 gr. de aceite girasol
• 250 gr. de harina 
• 2 sobres enteros (el blanco y el morado) de gasificante en polvo

AL LÍO

Para hacer la coca María montamos las yemas con el azúcar. Una vez montadas, le vamos añadiendo los demás ingredientes, uno a uno, sin dejar de montar.

Ponemos en bandeja y al horno, 30 minutos a 180 grados. Muy importante: sin ventilador, porque de lo contrario no subirá bien la masa.

En el marco del actual estado de alarma, Rafa Soler ha puesto en marcha una iniciativa solidaria para donar una tonelada de alimentos de primera necesidad a familias con pocos recursos y a personas sin techo de Dénia, de Teulada-Moraira y del resto de la Marina Alta. Los beneficiarios, encargados de distribuir la ayuda, serán Cruz Roja de Teulada-Moraira y la asociación solidaria Extiende tu Mano. El cocinero de Audrey’s cuenta con la colaboración de, al menos, Distribuciones Sevisal, Bodega José Luis Blasco y Arròs Dénia.

Rafa Soler

Rafa Soler es cocinero y jefe de cocina de restaurante Audrey’s (1 sol Guía Repsol, 1 estrella Michelin), en Calpe, Alicante.