“Habíamos pensado hacer un revueltito de xixas de primavera, pero como no nos dejan ir al monte, pues nada, no hay. Entonces, como ahora es tiempo de verdura, a ver qué te parece esta menestrita de verduras de temporada. Es muy fácil”. Así me hizo llegar su regalo para este confinamiento Amaia Ortuzar, una mujer querida, valorada y admirada por el gremio que ha situado al bar restaurante Ganbara como referencia de la parte vieja de San Sebastián. Es archiconocido ese rincón de la barra donde exponen hongos y setas, y la clientela se arremolina alrededor de ella para disfrutar de pie con pintxos y raciones de altura, pero el subsuelo cobija otro tesoro, un pequeño comedor donde dar buena cuenta de cocina tradicional, de la cocina vasca de toda la vida. ¿Aún no has conseguido mesa?
INGREDIENTES
- Vainas
- Alcachofas
- Habitas
- Espárragos
- Guisantes
- Zanahoria
- Patata
- Harina de maíz
- Huevo
- Caldo de gallina
- 1 diente de ajo
- Aceite
Lo suyo es ponerle también a la menestra “un poco de jamoncito”.
AL LÍO
Cuece la verdura de temporada por separado.
Pon aceite en una sartén con el ajo fileteado y retira éste cuando esté dorado. Añade la verdura y una cucharadita de harina de maíz mezclada con cuatro cucharadas de caldo de gallina. Deja que se sofría un ratito, moviéndolo.
Como remate, puedes escalfar un huevo y ponerlo encima de la verdura emplatada.
Amaia Ortuzar es cocinera y propietaria del bar restaurante Ganbara (1 sol Guía Repsol), en Donostia, Gipuzkoa.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.