Asador Indusi (Bilbao). Lo de toda la vida

Publicado por Igor Cubillo en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi | 0 comentarios

Por la calle del desengaño mi malegría ahogaré dentro de un vasito de jerez… Ya atisbamos el final de 2020, annus horribilis, y es momento de desempolvar besos de jerez y malegría, esa tristeza inexplicable que se cura con la risa, el término acuñado por Óscar Tramor para promulgar la defensa de la alegría por encima de las lágrimas. Y es que resulta imposible no admitir que, aun en condiciones tan cicateras como las impuestas a nuestros hosteleros, es precisamente eso, una tremenda alegría, volver a tomar asiento y celebrar la vida en sus bares y restaurantes.

El lunes tocó disfrutar con la oferta tradicional del asador Indusi, ya un clásico de Bilbao, desde 1982 una opción nada desdeñable en el centro de la villa cuando se quiere comer lo de toda la vida, cosas ricas, sencillas y tan reconocibles que resultan familiares, parte de nuestra idiosincrasia. Esto es, lo mismo unas mollejas de cordero que merluza a la koxkera, tanto gambas a la plancha como callos y morros en salsa vizcaína. ¿Fuera de carta? Almejas, txangurro gratinado al horno, morcilla de puerro, rabo «de buey» al vino tinto, cogote de merluza para dos o tres personas, rodaballo para cinco…

Aunque tienen buena prensa sus croquetas de jamón y hongos («su bechamel, de una fluidez envidiable, tiene un sabor tan potente que puede hablar de tú a tú a los txuletones que dan fama a la casa», dejó recientemente escrito la compañera Maite Bartolomé), en nuestro caso abrimos apetito con unas rodajas de chorizo poco curado al tiempo que descorchamos la primera botella de Roda I, añada 2012, un reserva de Rioja infalible, capaz de poner de acuerdo a clásicos y contemporáneos. A continuación se fueron sucediendo, entre risas, brindis, anécdotas y barcos, que para algo arriman buen pan de Crosta, la rozagante ensaladilla rusa coronada con huevo rayado y langostino, finas anchoas en salazón bañadas en aceite y unos caracoles bien provistos de chacina que no pueden faltar en estas fechas, cuando la Navidad ya nos atropella y, palillo en mano, vale incluso más lo emocional que lo racional. A mí me gustan más bravos, tolero, valoro y gozo el picante, pero hay que entender la mesura tratándose de un establecimiento público.

De remate, con sensación de ligereza al medir cantidades, medio rodaballo con patata panadera pelín tiesa del que disfruté especialmente recortes y cabeza, que por algo se han reservado siempre para los mayores de la casa. Además, más tinto jarrero, tanto Roda I como Viña Tondonia reserva 2007, y con cuchillo envejecido una txuleta de vacuno hecha lo justo bajo su costra tiznada, bien infiltrada y escoltada por papas fritas. Sin sabor desaforado y satisfactoria incluso sin conocer ‘la matrícula’, pues no la preguntamos. Sota, caballo y rey, dirá alguno, pero no por conocida deja de ser la exhibida una mano ganadora.

A gusto, en suma, en casa de Bene y de sus hijos, los hermanos Aritz Eder y Gorka Petralanda, que toma su nombre del barrio de Dima donde nació Benedicto. Taberna con fundamento y uno de los pocos restaurantes que puedes recomendar, además, un domingo noche en la capital vizcaína. Cuando les dejan abrir, claro está. Que la cosa pasa ya de castaño oscuro, señoras y señores.

web de Asador Indusi
ver ubicación
Maestro García Rivero, 7; Bilbao (Bizkaia maitea)
+34 94 427 08 00

«Me gusta ir al Indusi porque me encuentro con la cuadrilla, con amigos. Cuando ando liado un domingo para mí es un pequeño oasis, pues puedo cenar a gusto, comer una buena txuleta, beber un buen vino, encontrarme con gente y charlar, relajarme. La chuleta siempre está buena, igual que sucede en Txakoli Simón. Nunca he comido allí una mala, tienen regularidad».

Josean Alija en Guía Repsol