Se le ve feliz al veinteañero Borja García Prieto al frente de Ultramarinos El Calvo. El cocinero, curtido en LÚ, Cañitas Maite y Cebo, se muestra como un evadido de la alta cocina en su regreso a Puerto Real, donde el pasado 22 de noviembre reabrió un establecimiento localizado en el corazón de su localidad natal, junto al ayuntamiento. «Es simplemente un bar restaurante de pueblo, andaluz, con una carta tradicional pero bien hecha, o al menos intentando elaborar bien, cuadrar las salsas, darle un sentido a lo que es un bar de toda la vida», advierte el emprendedor.
Con dicho ánimo y convencimiento refina y presenta en bandejas de inox clásicos impepinables de las barras andaluzas (ensaladilla, huevas de choco aliñás, piriñaca con atún mechado…), arma suculentos molletes (pringá de berza «gitana», lomo en manteca con pimientos asados, chicharrones con queso payoyo…), juega atinadamente con crustáceos (al ajillo, con manteca colorá, los chiguatos fritos…) y te conforta, cuando no te alegra la vida, con guisos (choco en su tinta, carne al toro, carrillá al amontillado, deliciosas albóndigas de vaca retinta y setas…). Y es que en su nueva casa, dotada de mobiliario rústico, lo mismo te conformas con apretarte una gilda, mojama o una deliciosa croqueta de jamón Joselito que te sueltas el pelo y te entregas a la exclusiva tentación de la carne de LyO, que aquí reparte chorizo «picantito», picaña de buey, cecina de vaca, lomo bajo con 90 días de maduración y lomo alto con 120.
Sencillez y autenticidad en Ultramarinos El Calvo
Se le ve feliz a la clientela de Ultramarinos Martín con la nueva gerencia, una vez desmentida la promesa de su web («acerca la alta cocina a todos los bolsillos») y confirmada la sencillez y autenticidad de un proyecto nacido para satisfacer el apetito físico, caprichoso y emocional de su parroquia, no el ego de su patrón ni la fantasía de su community manager.
Calle de la Plaza, 149; Puerto Real (Cádiz)
956 99 99 22
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.