El Hondartzape es un asador de larga trayectoria y reconocimiento que tuvo que abandonar su ubicación original, en plena playa de Gorliz, por aplicación de una Orden Ministerial de 25 de febrero de 2013 que declaró la extinción de la concesión otorgada por otra Orden Ministerial, ésta de 17 de noviembre de 1944, de ocupación de terrenos de dominio público marítimo-terrestre para instalar un merendero. Pero los hermanos Iker y Jon Mentxaka Ordeñana han reabierto junto a la ría de Plentzia y continúan despachando rutilantes pescados y mariscos a todo ritmo desmintiendo aquello de que cualquier tiempo pasado fue mejor. Únicamente fue anterior.
La parrilla es la forma de expresión de una familia que también coloca sobre la brasa espárragos, croquetas, perretxikos, papada ibérica, foie e incluso chuleta. Y que exige un menor desembolso en su zona de bar y terraza, espacios más informales donde el rato transcurre entre pintxos, ostras, mojojones a la marinera, consomés de pescado, almejas a la plancha, anchoas, caracoles en salsa vizcaína y nécoras a la brasa. Con todo, vuelve a ser un referente ictiófago. Hermanos Producto, hay quien les llama. Hablamos con Iker, uno de ellos, el que más se deja ver por el comedor.
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HONDARTZAPE ES COCINA ARTESANAL, MINIMALISTA Y ESENCIAL. Es respeto absoluto por la parrilla tradicional de Euskal Herria y por el producto de temporada. En Hondartzape, la parrilla se convierte en una forma de expresión donde intuición, exactitud y técnica se dan la mano para garantizar el disfrute del comensal.
NUESTRA INTENCIÓN ES OFRECER UNA EXPERIENCIA HONESTA, DIRECTA Y PROFUNDAMENTE VINCULADA AL ENTORNO. Quien se acerque hasta aquí encontrará una propuesta culinaria centrada en el producto, en su temporalidad, en su origen. Un espacio donde se cocina con fuego, con alma, y donde cada bocado busca contar una historia.
LO QUE NOS DIFERENCIA ES ESE RESPETO ESCRUPULOSO AL PRODUCTO, AL MAR Y A SUS CICLOS. También el haber creado un espacio que combina precisión técnica con un trato humano cercano, profesional y cálido. Somos una casa de comidas con vocación de permanencia, una propuesta auténtica que se expresa con naturalidad.
LOS AMANTES DEL MAR ENCUENTRAN EN HONDARTZAPE UNA CITA OBLIGADA. En el local se expone un amplio surtido de exquisitos manjares marinos seleccionados con rigor y servidos con respeto. Uno de nuestros clásicos es la conserva de bonito Hondartzape, quizá el único plato que no pasa por las brasas. A partir de ahí, cualquier pescado o marisco a la brasa es protagonista: besugo, rey, mero, merluza, percebes, almejas, langostas, chipirones… Piezas cuidadosamente escogidas bajo la supervisión de Iker y Jon Mentxaka. Trabajamos con producto único, sostenible y estacional, respetando siempre los ciclos biológicos y las paradas naturales del mar. Todo ello acompañado de una amplia y cuidada carta de vinos, que refuerza nuestra propuesta gastronómica.
LA UBICACIÓN ES ESENCIAL EN NUESTRO DISCURSO CULINARIO. En Hondartzape somos intérpretes de nuestro territorio, cocinamos en nuestro entorno y desde él. Plentzia, nuestro pueblo natal, es una localidad costera de tradición marinera situada en la costa vizcaína. La ría de Plentzia preside nuestra sala, atraviesa el municipio y desemboca en la bahía, en pleno mar Cantábrico, entre Barrika y Gorliz.
EL MAR ES NUESTRO PAISAJE, PERO TAMBIÉN NUESTRA DESPENSA. Esta cercanía no solo aporta belleza y contexto, sino que se traduce en producto fresco, en relaciones estrechas con los arrantzales, en una cocina viva, conectada con su entorno natural.
EN 2020 DECIDIMOS VOLVER A NUESTRA VILLA NATAL DE PLENTZIA, tras una larga trayectoria en un entorno de ensueño, en Astondo, al final de la Bahía de Plentzia, ya en el vecino pueblo de Gorliz. Lo hicimos con nuestras parrillas, nuestros utensilios y nuestra filosofía, para ofrecer una propuesta honesta, centrada en el fuego y con la mar como despensa, sin olvidar la tierra. Nuestra nueva ubicación refleja ese retorno a las raíces: cocina en casa, con identidad, oficio y vocación de permanencia.
NUESTRO PRINCIPAL OBEJTIVO ES CONSOLIDAR HONDARTZAPE COMO UN CLÁSICO DE LA PARRILLA VASCA EN NUESTRO PUEBLO DE PLENTZIA. Queremos seguir estrechando lazos con nuestros proveedores más próximos: arrantzales, gente de la mar, productores locales. Apostamos por una propuesta gastronómica clara, con elaboraciones sencillas inspiradas en la cocina del fuego, y con el acompañamiento indispensable de un equipo humano comprometido con un trato próximo, cálido y profesional.
HONDARTZAPE NO ES SOLO UN RESTAURANTE, ES UNA DECLARACIÓN DE INTENCIONES. Es el reflejo de un paisaje, de una cultura gastronómica profundamente arraigada en la costa vasca, de una manera de entender la cocina que pone en valor el producto, la temporalidad y el fuego como elemento esencial.
EN UN MUNDO CADA VEZ MÁS ACELERADO, APOSTAMOS POR LA PAUSA, por el respeto a los tiempos de la naturaleza, por las relaciones cercanas con quienes proveen y quienes disfrutan de la mesa. Es un espacio donde la técnica y la intuición conviven, donde la tradición se reinterpreta sin artificios, y donde cada servicio es una oportunidad para compartir lo que somos y lo que nos rodea. Quien se acerque hasta Plentzia no solo encontrará una buena mesa, sino también un hogar gastronómico que mira al mar con devoción, y que cocina con alma.
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Erribera Kalea, 3; 48620 Plentzia (Bizkaia maitea)
hondartzape@hondartzape.com
+34 94 677 00 40
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.