Mina es el indiscutible gran referente en Bilbao de lo que se viene a llamar fine dining o alta cocina y últimamente es noticia por su traslado al pie del hotel Ercilla de Bilbao, un clásico de la villa que refuerza su atractivo con la incorporación del restaurante a su entorno más próximo. Todos, salvo Bilbao La Vieja, salimos ganando con el traslado de un establecimiento con cocina completamente vista que mejora notablemente en cuestiones de accesibilidad y confort. Y si te gustaba antes te seguirá gustando, incluso en mayor medida, pues el inefable Álvaro Garrido continúa ofreciendo allí una propuesta gastronómica impecable sin relatos, monsergas ni cortapisas, una percepción personal del buen gusto desprovista de previsibilidad y alejada de calcos y perogrulladas que sí insiste en la vinculación con el producto local y de temporada. En muchas ocasiones priman sabor y equilibrio sobre estética y, a fin de cuentas, cada cual tendrá su preparación favorita. Unos la remota ostra Guillardeau escabechada, otros la identitaria cebolla morada de Zalla, manjarosa en royal. Habrá quien se rinda ante la delicadeza máxima de la infusión de champiñón que acompaña al cremoso de ajo negro y, claro, no faltarán vítores para txangurro, vieira, carabinero, alcachofa de Tudela y su original pastrami de atún.
Lara Martín continúa gobernando la sala, el menú degustación sigue figurando como única opción (eso sí, en dos extensiones; la mayor, 14 productos, 180 €) y cada servicio se ajusta en principio a un máximo de 25 comensales. Además, ahora tienes más de un parking a poca distancia, el metro te deja a un paso y, una vez traspasado el umbral, dejas a la derecha un goloso comedor privado. En suma, un acierto.
Calle Ercilla, 37; 48011 Bilbao (Bizkaia maitea)
(+34) 944 795 938
mina@restaurantemina.es
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.