Neones, colores alegres, más luces quedonas, soul, alma y rock and roll clásico. Sin evidencias ni pastiches, el espacio parece preparado para la irrupción de émulos de Elvis, Marilyn Monroe, Danny Zuko y las Shangri-las, pero si se dejaran caer por aquí no lo harían para comer hamburguesas, lasañas o sándwiches de plátano, bacon y mantequilla de cacahuete, pedirían bikini de rabo y croquetas. Pese a las reminiscencias estéticas de diner o hamburguesería yanki, esas son dos de las especialidades de Lucky Baster, un establecimiento con cocina vista al que el cocinero catalán Lluís Auguet y su chica (y sus socios Jon Abad y Víctor Braña) han dotado de personalidad e interés gastronómico, donde la informalidad y la compartición abrazan la enjundia. Su comida es vistosa y divertida, pero no es ninguna broma.

Cualquiera se toma a chiste esas setas de temporada (a mi paso, cantharellus), ligeramente salteadas, que tan buenas migas hacen con parmentier de hongo, jugo de carne y huevo frito. O el tomate que aquí se emplata con salmorejo, nectarina pasada por la brasa, bonito marinado por ellos, aceite de albahaca y sal de aceituna negra

No obstante, la gran diva del lugar, la propuesta que no retiran de la carta por evitar disgustos y prevenir disturbios, es el referido sándwich de rabo desmigado animado con mahonesa de trufa, crème frâiche, brotes y cebolla roja encurtida. Ésta se encuentra también, junto a alcaparra, pepinillo, mostaza y yema de huevo curada, en el aderezo de un infalible steak tartar sobre tuétano a la parrilla que se arrima con un cuenco de patata paja, en curiosa sustitución de las tradicionales tostas de pan.

Son así de modernos, les gusta el serrín en el suelo pero también el tomate osmotizado. Todo entre comillas. “Seguimos teniendo patatas bravas, pero son las bravas del Tickets (añorado despacho de tapas imposibles de Albert Adrià). También un bocata de calamares, que sigue siendo de aquella manera, una ensaladilla rusa y una tortilla de patata que hacemos a la brasa. No quiero que todo eso se vaya. ¡Me flipan los callos!”, exclama Auguet mientras apuro un postre bien resultón que aúna crema de calabaza, helado de pistacho y pipas de calabaza garrapiñadas.

Lucky Baster, el hermano polivalente del Baster

Con dicho repertorio, Lucky Baster, localizado un paso más allá del mero picoteo, se antoja un buen lugar para ir con la cuadrilla, lo mismo que con la chavalería o esa persona a la que quieres conquistar; de tan amable, sabroso, colorista y original, resulta así de socorrido y versátil este restaurante sin barra ni recepción que abrió sus puertas en octubre de 2022 para enriquecer la ya de por sí interesantísima oferta de la calle Barrainkua, donde comparte acera con Coppola y Solomonk. Enfrente, Residence.

Otra cosa: se da la circunstancia de que Lluís, un profesional que encontró en la cocina su tabla de salvación, es también corresponsable de Baster, vermutería un tanto hípster del Casco Viejo de Bilbao. Allí lo suyo es tomar asiento y solicitar al menos un vermú preparado y buscar armonía, por ejemplo, con ensaladilla bolchevique o su tortilla de patata individual, generosa, poco cuajada, de gusto agradable, hecha al momento y servida en plato de cristal, detalle vintage. Ojo, porque figura en más de una selección de las mejores de Bilbao.

instagram de Lucky Baster (& Baster)

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Barrainkua, 4; 48005 Bilbao (Bizkaia maitea)

Igor Cubillo

Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.

Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.

Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.

Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.

Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.