Tal vez su nombre conduzca a priori a equívoco, pues no se trata de un bar al uso ni de un lugar donde simplemente abrir el apetito; aquí la barra tiene a simple vista un papel apenas testimonial, parece una ventana al trabajo del equipo, y la carta ofrece alternativas para sepultar durante unas horas esa apetencia. Eso sí, en el Aperitivo Bar no faltan clásicos del noble arte de compartir y matar el gusanillo, como son chacinas, quesos, salazones, croquetas, patatas bravas, pulpo a la gallega y salpicón de marisco. Tampoco unos sobresalientes buñuelos de bacalao (1,50 €/ud.), tiernos, crocantes y bien desengrasados, ni una ensaladilla rusa “a la sevillana” (13,50 €) sabrosa y de presentación vistosa merced a la estratégica incorporación de cuerpos, cabezas y huevas azules de gruesas quisquillas confitadas.
Mariscos, otras tapas y tentempiés como la mini burger de wagyu (6,90 €) y casi una veintena de montaditos fríos y calientes (yo pedí, y acerté, el de kokotxa de bacalao con muselina -3,50 €-) suponen más divertimentos. ¿Y la promesa de saciedad? Se cumple apartados de carne y pescado donde figuran parpatana de atún rojo, bacalao, ciervo, entrecot, carrillada de ternera, presa ibérica con chimichurri y paletilla de cordero lechal.
Todo impecable, sencillo, sápido, de aspecto aseado y a buen precio en un negocio donde se presume regularidad, al contemplar público heterogéneo y en buena parte talludito, y merece aplauso el inteligente aprovechamiento del espacio, con la disposición de alguna pequeña mesa central prácticamente en diagonal. Todo encaja en una casa cuya historia se remonta a1988, aunque ahora es personal del Grupo el Gordo y el Flaco quien trata de evocar a diario la magia familiar que desprendía de la mano de los añorados Leoncio, Toñi, Sara y Vicente. No en vano, “como antes”, es coletilla recurrente en este luminoso establecimiento con fachada de bar restaurante de carretera.
Carrer Ramón y Cajal, 83, C; 46110 Godella (Valencia)
+34 96 364 26 59
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.