Mis mejores restaurantes de Donostia/San Sebastián

Aunque Valladolid acoja el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el Campeonato Mundial de Tapas, dando la sensación de que ha adelantado por la derecha a la capital guipuzcoana, Donostia/San Sebastián se sigue promocionando por las instituciones vascas como capital mundial de la cocina en miniatura. Y, sí, hordas de turistas acuden a dicho reclamo. Debates al margen y para evitar los chascos y sablazos garantizados al afrontar allí una ruta de pintxos improvisada, sin el visto bueno o el asesoramiento de un prescriptor local, aquí va una selección de restaurantes pistonudos de la ciudad, una colección de establecimientos para todos los gustos y presupuestos que abarca desde lo informal al clasicismo, no pasa por alto las estrellas Michelin, sí evita tanto lo hispter como la moda de las hamburguesas y pone, claro, el acento en la tradición. On egin!

 

AGORREGI

Portuetxe, 14 | Tel. +34 943 22 43 28

Después de adquirir disciplina, savoir faire y capacidad de esfuerzo a las órdenes de luminarias como Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, Gorka Arcelus se instaló hace más de 20 años en Agorregi, un pequeño restaurante a las afueras de Donostia. Rodeado de empresas, allí exhibe honestidad, sosiego, compromiso con el territorio, maneras clásicas y gusto por la tradición, por una cocina de sabor y emoción exenta de relatos y monsergas, y capaz de alternar rotundidad y refinamiento. Su plato estrella, txangurro cremoso con cigala asada.

 

AMELIA

República Argentina, 4 | Tel. +34 943 84 46 47

El buque insignia del Paulo Airaudo Group en Donostia es el lugar donde el chef argentino muestra sus cartas más creativas con marcada inspiración nórdica, aunque él mismo no tiene reparos en hablar de “omakase italiano” al fusionar raíces italianas y sabores japoneses. Una gran barra presidía su espacio en el subsuelo de Villa Favorita y está por ver qué forma adopta Amelia, a la vuelta de vacaciones, en su próxima ubicación, tras su inminente traslado primaveral al Hotel María Cristina.

 

ANTONIO BOULEVARD

Mayor, 2 (esquina Boulevard) | +34 943 18 74 39

El bar Antonio tuvo un hijo en la entrada a Lo Viejo y le llamaron Antonio Boulevard. Adriana Segura, con el respaldo de su padre Humberto, está al frente de este bar restaurante, un reducto de buen gusto en cuya carta conviven platos clásicos de la cocina vasca con influencias internacionales y homenajes explícitos a leyendas como Hilario Arbelaitz. También puedes contentarte con comer simplemente pintxos y cuenta con amplia terraza en pleno Boulevard.

 

ARATZ

Igara Bidea, 15 | Tel. +34 943 21 92 04

Se encuentra en Igara, pero el de los hermanos Xabier e Iker Zabaleta es ese restaurante que todos querríamos tener en nuestro barrio, por calidad y versatilidad. Las puertas de Aratz están abiertas desde 1979 para quien quiera comer lo mismo un pintxo o un bocata en su barra que para quienes busquen un estupendo menú del día o una carta entregada a la cocina tradicional vasca donde asoman tentaciones como las almejas en salsa verde, el pescado a la parrilla, el pollo lumagorri y la txuleta de vacuno.

 

 ARTEAN BARRA ABIERTA

Paseo Colón, 11 | Tel. +34 943 27 53 96

Los taburetes del añorado Garbola, donde antaño se degustaban cócteles y pintxos exóticos, la ocupan hoy los clientes de este negocio de Gros gobernado por los peruanos Germán Berrocal y Anali Paytan, él en la pequeña cocina y ella tras la barra. Su origen se funde con la gastronomía local en un recetario mestizo, con propuestas como el hummus de edamame y anguila ahumada o pescados con beurre blanc y apionabo, que exhibe ese aprecio por Latinoamérica, más influencias internacionales y la técnica adquirida tras su paso por restaurantes gastronómicos.

 

 ARZAK

Avda. Alcalde Elósegui, 273 | Tel. +34 943 27 84 65

Arzak es el restaurante más legendario de San Sebastián, un icono de la nueva cocina vasca que cobró vuelo y fama internacional con el liderazgo de Juan Mari Arzak y hoy mantiene el pulso con la alta cocina gracias a las capacidades de su hija Elena y el resto del equipo. La fantasía abriga siempre a un ingrediente principal en perfecto punto, sea verdura, marisco, carne o pescado, se respira clasicismo y en sala encuentras el complemento de veteranía y juventud.

 

ASTELENA 1997

Euskal Herria, 3 | Tel. +34 943 42 58 67

Antes de cobrar mayor fama como presentador del programa ‘A bocados’ (ETB2), Ander González ya llevaba años cocinando al frente de este restaurante localizado en un antiguo almacén de plátanos, a un paso de la desembocadura del río Urumea, en su margen izquierda, que registra llenos diarios. Y lo logra sin grandes complicaciones, con un recetario de corte clásico adscrito al profundo respeto a nuestra tradición y sus exponentes, llámense hongos, kokotxas, lenguado o chuleta.

 

CASA 887

Gran Vía, 9 | Tel. +34 943 32 11 38

El brasileño Antonio Belotti es el responsable del atractivo que atesora este restaurante subterráneo del barrio de Gros donde la informalidad se anuncia a ritmo de música urbana (funk, hip hop…) y las comandas atrapan influencias de múltiples países en forma de baos, gyozas, tiraditos… Su cocina es divertida, desenfadada, multicultural, con poca intervención y se apoya en producto de calidad como la anchoa, el atún rojo y la centolla gallega.

 

CASA UROLA

Fermín Calbetón, 20 | Tel. +34 943 44 13 71

Pablo Loureiro ha convertido este establecimiento histórico de la Parte Vieja (abrió sus puertas en 1956) en un ejemplo de regularidad, en un restaurante infalible donde sabes que vas a comer bien y donde lo suyo puede ser arrancar con un salteado de verduras que borda y seguir con unas kokotxas o una ensalada de bogavante antes de entregarse al placer supremo del pescado plano, sea rodaballo salvaje o un primoroso lenguado de lancha. En esta casa manda la parrilla y los pintxos de temporada de su bar figuran entre los mejores de San Sebastián.

 

KOKOTXA

Campanario, 11 | Tel. +34 943 42 19 04

El inquieto Dani López suma la estrella Michelin de Kokotxa al atractivo gastronómico de Lo Viejo, donde todo no va a ser cocina tradicional y rondas de pintxos. Él encandila a inspectores y comensales tanto locales como foráneos con elegancia y pulcritud a la hora de preparar y emplatar propuestas como el pulpo con oreja de cerdo y zurrukutuna, el bogavante con coliflor y caviar o el sorrentino de bacalao con piparra y pimiento rojo asado. Él las anuncia como “cocina de producto local y de temporada”.

 

 LANPERNA

San Marcial, 50 | Tel. +34 943 42 75 77

Lanperna es el bar restaurante puesto en marcha por los responsables de la marisquería Sagastume, lo que asegura que allí vas a encontrar siempre materia prima de calidad llegada directamente de distintos puertos o de sus viveros. El marisco (langosta roja nacional, carabinero de Isla Cristina…) y el pescado (lenguado de costa, virrey de anzuelo…) acaparan la atención tanto en el comedor como en una barra donde también se disfruta de lo lindo, lo mismo con unas sencillas anchoas que con huevos rotos con bogavante.

 

MIRADOR DE ULÍA

Ulia Pasealekua, 193 | Tel. +34 943 27 27 07

Uno juzga por lo racional pero termina decidiendo por lo emocional. Rubén Trincado representa ya la tercera generación al frente de un restaurante suspendido sobre una ladera del monte Ulía, lo que procura unas vistas memorables sobre los montes que rodean la ciudad, sus tejados, las tres playas y un litoral que en días despejados conduce la vista hasta Bizkaia maitea. La reciente reforma ha devuelto lozanía al lugar donde el chef persigue creatividad en un único menú degustación, pero bien podría repartir suculencia en forma de zarzuela de marisco.

 

NARRU

San Martín, 22 | Tel. +34 843 93 14 05

En su tercera localización, esta vez en los bajos del hotel Arbaso, frente a la Catedral del Buen Pastor, Narru se ha convertido en uno de los grandes referentes del buen comer de San Sebastián. Lo ha logrado gracias a la pericia de Iñigo Peña, un cocinero ducho en la preparación de una cocina de mercado que bebe del clasicismo y de una tradición culinaria vasca que trata de sublimar con platos bandera como el ravioli de rabo, foie y trufa y con producto sobresaliente, con pescado de anzuelo, cerdo ibérico, bogavante y centolla.

 

REKONDO

Paseo de Igeldo, 57 | Tel. +34 943 21 29 07

La espectacular bodega que cobija miles de referencias es, sin lugar a dudas, el gran atractivo y el elemento diferenciador de esta casa legendaria situada en el tramo inicial de la subida al monte Igeldo desde la playa de Ondarreta. Aficionados al vino de todo el mundo se dan cita en un restaurante donde la armonía se busca con una carta clásica, con la firma de Iñaki Arrieta, donde permanecen clásicos particulares como el arroz con almejas y rarezas como el wellingon de manos de gorrín con puré trufado.

 

SALTXIPI

Calzada Vieja de Ategorrieta, 3 (frente a Avda. Navarra, 30) | Tel. +34 943 32 33 10

Al pie de Ulía, en el límite del barrio de Gros y junto a la carretera que conduce hasta Sagüés y la playa de La Zurriola, permanece desde 1973 Saltxipi, un restaurante alejado del ruido mediático y que cuenta, además de con parking propio, con un comedor discreto y sosegado donde se rinde culto a la parrilla y la tradición local. Es conocido su centollo, pero allí los encuentros y celebraciones cobran también brillo con la sabrosura de tortilla de bacalao, steak tartar y kokotxas de merluza con almejas en salsa verde.

 

 

SSUA

31 de Agosto, 31 | Tel. +34 686 01 54 79

El emblemático número 31 de la 31 de Agosto, donde estuvo A Fuego Negro, la tasca funky de Edorta Lamo, mantiene su atractivo tras la apertura en 2021 de Ssua, un bar restaurante que también juega las bazas del interiorismo y la música para hacer más golosa su alternativa al clasicismo imperante en Lo Viejo. Su barra ofrece cócteles y pintxos a la brasa, y lo informal manda también en el pequeño comedor que da cobijo a quien prefiera platos como su zurrukutuna, el arroz con mejillones de Iparralde y la merluza a la parrilla con su kokotxa, vainas salteadas y pil-pil.

 

EL VASKITO

Igara Bidea, 33 | Tel. +34 943 35 87 78

El Vaskito ha multiplicado su atractivo con el traslado a la antigua sidrería que hasta su desembarco ocupó el MB Garrote. Las referidas instalaciones permiten la convivencia de una doble propuesta, los asequibles menús de la sagardoteka a ritmo de txotx! y una carta rebosante de marisco y pescado, verdadera especialidad del joven parrillero Iñaki Azkue, que ofrece la posibilidad de darse un homenaje en toda regla.

 

ZAZPI STM

Plaza Zuloaga, 1 | Tel. +34 943 50 67 67

El traslado al Museo San Telmo brindó a Paul Arrillaga la oportunidad de mostrar su talento como cocinero en un espacio amplio desprovisto de las apreturas del viejo Zazpi de la calle San Marcial. Bajo el monte Urgull sigue exhibiendo su valía en dos formatos, la cocina en miniatura de su taberna y una carta donde se aprecia en mayor medida su capacidad para satisfacer con alma y armas de guisandero. Quién se resiste a una sopa de pescado a la donostiarra o a un foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos.