Establecimientos especializados en productos concretos, referentes mundiales de la alta cocina, asadores de carne y pescado que alcanzan la catalogación de legendarios, cocineros veteranos y savia nueva, mucho producto noble, lazos internacionales asimilados con naturalidad y absoluto respeto por la tradición, por lo construido por generaciones anteriores. Así es el paisaje culinario global que configuran mis mejores restaurantes de Gipuzkoa

 

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BERROBI

IRIARTE JATETXEA

Jose Mª Goikoetxea, 34 | Tel. +34 943 68 30 78

El del cocinero Felix Belaunzaran es un restaurante aseado y de corte tradicional que no da la espalda al clasicismo y del que llama la atención su especialización en el asado de cochinillos de carne tierna y piel crocante que antes han criado en Usarre, el caserío familiar. Estos animales de la raza híbrida dalan alimentados exclusivamente con leche materna son el emblema de una casa donde asumen protagonismo tanto en carta como en oferta para llevar a casa y en menús degustación y estacionales en los que figuran otras tentaciones como el arroz caldoso con almejas finas de Carril y los raviolis de seta y langostino con “salsa de Martini”. Si el día se presta a ello y tienes oportunidad, escoge comer en la “pérgola acristalada”.

 

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BIDANIA-GOIATZ

BAILARA

Eliz Bailara, 8 | Tel. +34 943 68 12 34

El restaurante gastronómico del hotel Iriarte Jauregia es donde el mexicano Enrique Fleischmann expresa en mayor medida su ascendencia francesa en materia culinaria. Allí su cocina puede presumir definitivamente de refinamiento, regularidad y una selección de producto notable presidida por la calidad y la cercanía. Y es que en el Valle de Errezil el Km.0 es el recurso diario para construir una propuesta gastronómica plena de elegancia, armonía y equilibrio que sólo ocasionalmente mira a su país natal. Y lo hace con inteligencia, emoción y contención, eludiendo en todo momento una etiqueta fusión que no le corresponde por personalidad.

 

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GETARIA

ELKANO

Herrerieta, 2 | Tel. +34 943 14 00 24

En el asador que fundó su padre, el añorado Pedro, te sientes en casa y escuchas con deleite cada explicación, anécdota y confesión que brota de la boca del exfutbolista Aitor Arregi. Sabe de lo que habla, porque mira al mar de frente, le apasiona su ocupación, frecuenta a los filósofos y, más difícil todavía, ha sido capaz de elevar la reputación de un negocio ya heredado como legendario, como la casa que sirve el mejor rodaballo del mundo, rematado con agua de Lourdes. Él ahonda en su despiece y también se detiene, por ejemplo, en la manjarosa bogavanta, que exhibe diferentes gustos y texturas en cuerpo, pinzas y huevas crudas y asadas. Las kokotxas en tres preparaciones y los chipirones a lo Pelayo ayudan asimismo a configurar su particular paisaje culinario.

 

KAIA-KAIPE

General Arnao, 4 | Tel. +34 943 14 05 00

En este altar de la fauna marina inaugurado en 1962 ni siquiera haría falta que prendieran la parrilla exterior que también les distingue para hacerte disfrutar sobremanera. Sartén, cazuela y plancha son suficientes para procurar diariamente vida eterna, por ejemplo, a quisquillón, cigala, sopa de pescado, kokotxas de merluza y ese bogavante primoroso que es todo un plato de última voluntad. Las vistas al puerto ayudan a mejorar la experiencia, la estupenda bodega brinda la oportunidad de rematar la faena, Igor Arregi (primo de Aitor Arregi, patrón de Elkano) es un magnífico anfitrión y uno sale de allí aplaudiendo su regularidad con el hondo convencimiento de que marisco muerto, como preparan otras casas, es marisco de tercera.

 

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HERNANI

ERRIOGUARDA ENEA

Iturriaga, 12 | Tel. +34 943 84 15 58

Santiago Vázquez y Beñat San Sebastián ponen en práctica, en la antigua casa del guarda del río Urumea, una cocina interesante que no vende su alma al esencialismo, a la pureza del producto, sino que se sirve de éste (txangurro, puerro, lubina, pío negro…) para componer platos de múltiples matices, complementos e intensidades. Incluso se permiten (y nos conceden) el lujo de recuperar recetas inhabituales como la galantina. Todo se percibe muy bienintencionado y con cero ínfulas en una aventura que contempla la despensa vasca desde otra perspectiva, una mirada diferente que seguramente obedezca a detalles como el origen de Santi, nacido en Ecuador y criado en Extremadura. No te pierdas la croqueta de sepia y langostino con emulsión de su cabeza.

 

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HONDARRIBIA

ALAMEDA

Mirasoroeta, 1 | Tel. +34 943 64 27 89

Los hermanos Txapartegi asumen aventuras paralelas como Sutan, asador y espacio de eventos en la Bodega Hiruzta, pero no pierden fuelle al frente de Alameda, un restaurante familiar que destila refinamiento, aprecio por su tierra y savoir faire desde 1942. Empezó cocinando su abuela Julia Ruiz de Arbulo, y hoy es Gorka quien deleita con una particular cocina inspirada en el Bidasoa que encuentra la mayoría de sus ingredientes a menos de 25 kilómetros a la redonda, incluida una huerta propia. Atentos también a la taberna anexa, aseada, muy socorrida y recuperada en 2014.

 

LAIA

Arkolla Auzoa, 33  | +34 943 64 63 09

Los hermanos Jon y Arantza Ayala, él en cocina y ella en sala y bodega, han trabajado con constancia y han hecho no pocos sacrificios hasta alcanzar el reconocimiento de guías locales e internacionales, como ese listado World’s 101 Best Steak Restaurants que le corona como mejor asador de carne de Europa, y el tercero mejor de todo el mundo. Los cortes de ganado vacuno son por tanto los grandes protagonistas en este antiguo caserío familiar localizado a las afueras de Hondarribia, en la falda del monte Jaizkibel; de hecho, es célebre su particular trinchado de la txuleta, distinguiendo sabores y texturas de músculos y grasas, pero en su parrilla se asan también pescados, verduras y frutas.

 

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IRÚN

FÉLIX MANSO IBARLA

Barrio Meaka, 9 | Tel. +34 943 84 19 64

El vitoriano Félix Manso ha encontrado a los pies de las Peñas de Aia un refugio donde justificar a diario porqué le apodan El Druida. El entorno rural se muestra más que indicado para contrastar y disfrutar su sobrado dominio de las bases de una cocina tradicional que lleva un escalón más arriba con técnica, pasión, conocimiento, sensibilidad y filtraciones que llegan incluso de Asia. Entre sus especialidades figuran la caza y el universo fungi, ofrece tanto menú del día como carta y menú degustación, y la presencia de Sonia García en sala aporta dosis extra de afectividad y refuerza el componente familiar del restaurante. Asimismo, cuenta con su propia colección de bonsáis y son célebres sus cenas temáticas, que abarcan desde la trufa al cine.

 

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LASARTE-ORIA

MARTÍN BERASATEGUI

Loidi, 4 | Tel. +34 943 36 64 71

Aunque Martín Berasategui no figura (por edad) entre los fundadores de la tan cacareada nueva cocina vasca, ello no ha sido obstáculo para que el donostiarra se haya erigido como el más laureado de nuestros cocineros. Es de sobra conocido su idilio con la Guía Michelin, rendida especialmente a las bondades de esta casa madre en Lasarte-Oria que mira a Euskadi y a Francia y que es ejemplo de sabrosura, delicadeza, técnica, elegancia e infalibilidad. La cocina ejecuta a diario ejercicios de precisión rematados en ocasiones con aires y espumas, no fallan clásicos particulares como el milhojas caramelizado de foie gras, anguila ahumada y manzana, y José Manuel Borrella gobierna con acierto la sala de este espacio de leyenda.

 

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MENDARO

LANDA

Garagartza, 32 | Tel. +34 943 75 60 28

Lo que diferencia a los hermanos Juan Mari y Asier Landa es el conocimiento exhaustivo del producto, pues son pescadores, cazadores, seteros y recolectores de más delicias que brinda una naturaleza dispuesta a ser emplatada y que llega a la mesa con continuas alusiones a plancha y parrilla. Son las principales herramientas en una casa reverenciada, fundada en 1982, cuya austeridad estética contrasta con la rotundidad y la atracción del producto, principalmente pescado fresco y marisco: camarón, percebe gallego, almeja de cuchillo, cigala, langosta, gamba fresca, cabracho, lenguado, rape, besugo…  Aquí, junto al riachuelo Kilimoi, mandan la sencillez, la honestidad, el sabor y el aroma a esa añorada hostelería ‘de toda la vida’, alejada a poses y monsergas.

 

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MUTRIKU

PIPER

Txurruka, 4 | +34 943 60 30 53

Piper es el apodo de Santi Ríos y también el nombre del restaurante que capitanea en Mutriku, bien cerca de su Ondarroa natal. El vizcaíno no deja a nadie indiferente en este bar restaurante especializado en pescado y marisco donde cuenta con una amplísima oferta de champagne y rinde continuo homenaje a productos populares como la merluza, a su tronco pero también a su cogote y, por supuesto, a sus kokotxas. ¡Incluso a su vejiga! Tentaciones como el rey, el chipirón de potera y las almejas forman también parte de la propuesta gastronómica de este establecimiento de aspecto anodino que remite a las casas de comida que conquistaron nuestro corazón y resulta más que indicado para satisfacer tu hedonismo. Su propósito no es otro que “ofrecer lo de siempre, sin florituras y rico”.

 

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ORIO

BODEGA KATXIÑA

Barrio Ortzaika, 20 | Tel. +34 943 58 01 66

Iñaki Zendoia proclama orgulloso ser hijo de María Pilar y José Miguel, antiguo referente de la parrilla domando el fuego en el asador Katxiña. Él y su hermana Izaskun han tomado el relevo en otras instalaciones rodeadas de viñedo donde se asa con primor, sobre todo, mariscos y pescados. Almejas gallegas, kokotxas de merluza, bogavantes y besugos del Cantábrico, pero también hongos, delicada verdura de la costa y txuletas de calidad. El servicio hace esfuerzos por mejorar la experiencia, elaboran allí mismo su propio txakoli (Katxiña) y la familia desprende afabilidad, regala sonrisas y continúa alcanzando nuevas cotas de creciendo sobre el legado paterno. Buena gente, producto de categoría, vistas fabulosas sobre el valle que surca el río Oria y mucha pericia en parrilla y cocina.

 

BODEGÓN SARASUA

Eusko Gudari, 29 | +34 943 83 00 05

Tras adquirir destreza junto a su primo Iñaki en la parrilla de Bodega Katxiña, el joven Joseba Etxezarreta gobierna la suya particular en este pequeño asador de barrio que supone una magnífica alternativa a la pompa y el dispendio que caracterizan a otros restaurantes de brasa y producto. La sencillez y el sabor mandan en este establecimiento donde no se les va la mano con los precios, encuentras propuestas populares que te trasladan a tiempos felices (ensalada mixta, pastel de puerro, fritos, sopa de pescado) y buena parte del protagonismo recae en pescados inhabituales y considerados erróneamente menos nobles simplemente por su menor valor de mercado.

 

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TOLOSA

AMA

Martín José Iraola, 4 | Tel. +34 688 63 80 09

Después de sorprender en una pequeña taberna que nació como despacho de pintxos, Javi Rivero y Gorka Rico decidieron trasladar su propuesta a un espacio más amplio, procurando mayor confort a sus comensales. Estos llegan de diferentes puntos dispuestos a disfrutar su peculiar interpretación del paisaje culinario de Tolosaldea, poniendo el foco en el imprescindible trabajo de agricultores, ganaderos y pescadores, y presentándose como meros comunicadores del mismo. Así, reivindican la porrusalda, trabajan con potro de Aralar y oveja sasi ardi, preparan merluza con salsa de oreja… Lo local nos protege, protejamos lo local; ése es su lema.

 

ASADOR NICOLÁS

Paseo Zumalakarregi, 7 | Tel. +34 943 65 47 59

El cuarentañero Xabier Ruiz representa ya la tercera generación al frente de Nicolás, que presume de ser el primer asador nacional especializado en txuleta a la parrilla y de haber creado la parrilla inclinada. Su origen se remonta a 1960, cuando Nicolás Ruiz y Pepita Elizondo arrancaron el negocio ofreciendo conservas y las citadas chuletas de vacuno; la revolución particular de Xabi consiste en incorporar principalmente platos basados en hongos, setas y verduras de temporada, así como otras preparaciones (caldos, carpaccios, tartares, hamburguesas…) que dan valor gastronómico a recortes y antiguos descartes del chuletero. Porque, claro, la carne continúa siendo la gran protagonista a este lado del río Oria.

 

CASA JULIÁN

Santa Klara, 6 | Tel. +34 943 67 14 17
Digno de mención y aplauso el esfuerzo de Xabier Gorrotxategi y su equipo en Casa Julián, que trabaja en la selección y elaboración de una interesante línea de charcutería de vacuno con la que completar y dotar de originalidad a la oferta gastronómica de su asador, que permaneció inamovible tantos años y él se encarga de poner al día para disfrute de tantos. La txuleta sigue siendo, no obstante, el principal reclamo de esta casa fundada en 1951 que, curiosamente, también se atribuye la creación de la parrilla inclinada y redobla su encanto en un comedor original por el cual no pasa el tiempo y donde se doman las llamaradas a la vista de los numerosos clientes de toda procedencia.

 

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ZARAUTZ

MASTA

Azara, 1 | Tel. +34 943 03 17 22

En busca de mayor consideración, Garikoitz Arruabarrena y Javier Ochoa (flamantes Cocineros Revelación 2026 en Madrid Fusión), junto a la sumiller y jefa de sala Judit Ayago han quitado el apellido “Taberna” a Masta, uno de los principales nuevos focos de agitación gastronómica de la costa guipuzcoana merced a su mezcla de juventud, desenfado, inquietud y atrevimiento. Con dichos atributos, contemplan la tradición desde otro ángulo y desde 2023 suman alabanzas en su empeño por regentar simplemente una casa de comidas donde encontrar una carta corta basada en el producto de temporada, en el fondo y en el guiso. Persiguen sabores reconocibles, cuidan la bodega y cuentan con clásicos particulares como las albóndigas de jabalí y las croquetas de euskal txerri.

 

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ZESTOA

BEDUA

Barrio Bedua | Tel. +34 943 86 05 51

El asador Bedua atiende y satisface desde 1948 el apetito, la cultura y el hedonismo de cuantos disfrutan con la cocina tradicional vasca. Primero como merendero asomado a la orilla del río Urola y de un tiempo a esta parte, desde que el mando lo ostentan la cocinera Isabel Antia y el parrillero José María Iriondo, como restaurante de campanillas, con amplia huerta propia, marisco gallego y sobrado saber hacer para aportar vida eterna sobre el calor de las brasas a notables txuletas y piezas de pescado fresco. Suma la simpatía generalizada y hasta el cariño de un equipo de sala que sabe llamar por su nombre al abundante cliente habitual, a cuyo gusto particular se adapta incluso alguna receta, y no te extrañarán su fama ni su probada capacidad para llenar una y otra vez el comedor.