Hablemos en serio: hay que cuidar la identidad sonora de los establecimientos hosteleros, lo que escupen los altavoces debe ir en sintonía con la propia esencia y la propuesta gastronómica del negocio y, por supuesto, en consonancia con su localización, con su entorno. Hay que respetar los tímpanos del comensal, que, por ejemplo, en el caso del restaurante Cofradía de Pescadores de Mogán (Las Palmas) acude a posar su vista sobre la relajante estampa de ese pueblo blanco y no a rememorar los tiempos y los hábitos de Guantánamo, donde la música era un arma más; ya sabemos, por el sargento Mark Hadsell, miembro del U.S. Psychological Operations, que “si pones una canción durante 24 horas tu cerebro y las funciones corporales empiezan a fallar, tu pensamiento se ralentiza y tu voluntad se quiebra».
Volviendo al suroeste de Gran Canaria, a su ‘pequeña Venecia’, por padecimiento propio, aunque el deseo sea que haya rotación en esa terraza asomada al puerto, no puedes torturarme con ‘Sábado en la noche’, de Tonny Tun Tun («Sea que jey te fido a la fiebre / Todo el mundaso viene patica caliente / Cuando la noche viene / Mujeres fueron al salon ponerse buenas / Por eso no voy a la playa con arena») y ‘Amor de los 90’s’, de Chris LeBron («Ay, qué ridículo me vi confiando en alguien que con cualquiera se calienta (…) Me voy a cuidar de la buenas porque las malas me han salido más honestas»). Además, oteo o intuyo la lluvia sobre Tejeda y he pedido gofio escaldado, calamar sahariano a la plancha y sama roquera (como yo), tras ojear esas cartas desbaratadas que por su aspecto parecen rescatadas de un pecio. Incluso he hecho de tripas corazón y me estoy apretando una botella de Terrer de la Creu. Pero no estoy en Puerto Rico, no es sábado noche, no piso una pista de baile y nadie en estas mesas parece afín al perreo. Tampoco digo yo que tengan que sonar Los Gofiones, pero ese paisaje, esa vista, ese superalimento y ese pescado, aun estando más hecho de lo debido, casi seco, merecen un respeto y una banda sonora que no distraiga, no sobresalte, no ofenda ni invite a salir corriendo.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.