‘Botanas’, ‘Street food’, ‘Para compartir’, ‘Lo dulce no quita lo pendejo’. Son los cuatro apartados en los que dividen su breve carta Andreas Tsanos y Salvatore D’amico, que son quienes están detrás de Chidas, desenfadada cantina funky especializada en cocina mexicana con sabor, ritmo y fundamento. Todos los prejuicios y perjuicios alimentados por la penosa comida tex mex que ha conquistado el mundo se desmoronan en este despacho de tenue luz roja que propugna que cada sabor transmite una historia y que cuenta con DJs, percheros con ropa a la venta, decoración abigarrada, alma callejera y un cuadro que anuncia con sorna «mixology is dead» junto a la bartender que agita la coctelera.
La originalidad de ciertos nombres juega evidentemente a su favor: el hecho de pedir un ‘Vuelve a la vida’ incrementa el atractivo de esa especie de ceviche, ya de por si notable, a base de pulpo, gambas curadas, salicornia y physalis fermentado rescatado de las bolsas de plástico que adornan colgadas la parte superior de la barra. Están padrísimos los tacos; doy fe de ello tras devorar con felicidad dos de los cuatro que ofrecen bien cargados, pues taco que cierra no es taco: el de cordero, completado con havarti fundido, crema agria y brotes tiernos, y el gobernador, con gambas, gouda curado, maíz tostado y mahonesa de kimchi. Ah, y no le van a la zaga unas quesadillas que cobran vida con el aporte de mole y frijoles negros.
Por supuesto, hay que celebrar que aquí se cocina, base elemental para la auténtica satisfacción culinaria; solo así es posible arreglar hasta cierto punto una lubina de chichinabo que llama la atención con su apellido “Butterfly” y la presencia de salsa verde, moje rojo y aromáticas de Ibiza en su preparación. Apuré mi michelada y abandoné el edificio con un lamento y una fantasía: qué lástima que la oferta de postres se reduzca a la enésima tarta de queso y, sí, ojalá hubiera un Chidas en cada barrio, con su desenfado, su sabor, su buen servicio, su experiencia y un despliegue de cócteles en el que no faltan palomas ni margaritas creativas. Muerta dice… ¡Órale!
instagram de Chidas bar + cantina
Plaza Pintor Vicente Calbet Reira, 3; 07800 Eivissa (Islas Baleares)
Tel. +34 676 15 97 85
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.