El Paladar by Zuriñe García acogerá del 13 al 15 de abril próximos el primer ciclo gastronómico enmarcado en las flamantes Janari Sessions del Puente Colgante Boutique Hotel, en el cual tomarán parte dos referentes naciones e internacionales del arroz y un representante local. Concretamente, habrá oportunidad de comer paellas singulares de la mano de Edu Torres, patrón de Molino Roca, Alfonso Mira, que prepara en Aspe (Alicante) el señalado como mejor arroz del mundo, y The Rice Factory, la arrocería de Urduliz.
La inauguración de Ia primera Janari Session correrá a cargo de The Rice Factory, el restaurante capitaneado por Marcos Jimeno, quien previamente conquistó a los aficionados vizcaínos al arroz en el recordado Kanala. Allí tienen éxito ‘Te tiro una vaca encima’ y ‘Vacaciones en Dénia’, pero el emprendedor acercará a Portugalete una de sus preparaciones más exclusivas, elaborada con cordero recental criado por Luis Cabrero en Villanúa (Huesca). Convenientemente deshuesado y picado, se sirve de cuello, tajo bajo y pierna para armar con ello unas curiosas, gruesas y sabrosas “piruletas”.
El segundo día habrá oportunidad de probar el señalado como “mejor arroz del mundo” por Ferran Adrià, el hombre que revolucionó la gastronomía mundial al mando de elBulli. Se trata de la paella aspense de arroz con conejo y caracoles serranos al sarmiento que despacha Alfonso Mira en el restaurante de igual nombre, donde se celebran, asimismo, unos destacados Encuentros Gastronómicos que ya van por su 24ª edición. El cocinero alicantino acudirá a Portugalete escoltado por su hermano Teo Mira, jefe de sala, y permitirá contemplar la espectacular y llameante puesta en escena de su plato más representativo.
El broche a las I Janari Sessions (El Arroz) lo pondrá Edu Torres, el admirado enfant terrible al frente de Molino Roca, empresa familiar que cuenta con molino y secadero en Segorbe (Castellón) y cuyo origen se remonta a 1903. Allí ha desarrollado granos en función de las necesidades de los cocineros y su producción (bomba, dinamita, carnaroli envejecido, redondo) está presente en miles de restaurantes, pues provee tanto a arrocerías tradicionales como a estandartes de la alta cocina. Él mismo se presenta como un “psicópata” del arroz, sostiene que la tradición no es una camisa de fuerza y, viajero infatigable, recorre el mundo divulgando raíz, sabor y cultura mediterráneas con sus arroces de autor. A su paso por Bizkaia, recurrirá a productos representativos de la gastronomía vasca como las kokotxas.
Reserva para disfrutar la I Janari Session
Las comidas arrancarán todos los días a las 14:30 horas, se limitarán a 50-70 comensales y quien quiera acudir deberá reservar su plaza (50 €/pax) con antelación llamando al número de teléfono 94 401 48 00.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.