Iñaki Azkue, a la chita callando, es uno de los principales agitadores de la escena gastronómica donostiarra. De ésa que pasan por alto la mayoría de guías y listados pero es, a fin de cuentas, la que importa realmente al pueblo ‘llano’, llamado a llenar diariamente bares y restaurantes. Aún hay quien piensa que la cocina contemporánea, moderna, pseudocreativa o como quieras llamarla, que tanta gloria ha dado a nuestros cocineros, tiene que mantener un papel preponderante en todo ámbito y no se da cuenta de que el ser humano, para no caer en la vacua vanagloria y el mero postureo, para no ahogarse en un mar de anglicismos e ínfulas mal cocinadas, necesita en ocasiones comer simplemente unas sardinas. Qué tesoro, pardiez.
También hay días que apetece simplemente sopa de pescado, tomate aliñado, mejillones con tomate picante (¡tigres!), txuleta de ración con pimientos o merluza, pero de anzuelo y «del día». Y, si vas felizmente acompañado, por qué no rape con patata panadera, rodaballo con refrito o bogavante azul. Sin más complicación, sin peroratas ni discursos fingidos. Y, ya en días de celebración o San Queremos, existe la posibilidad de pegarse una discreta mariscada tan sencilla (bogavante, gambas, vieiras del Pacífico, almejas y mejillones) como su precio, sintiendo que eres un privilegiado gastando apenas 50 €. Si no pides champagne, por supuesto.
Todo eso, y más, es lo que permite precisamente Mariñela, uno de los cuatro negocios que gobierna Iñaki, entre pollerías, bares y ese referente llamado El Vaskito, con su doble condición de asador y sagardoteka. En el caso que nos ocupa bajo la supervisión de su pareja, la más que agradable y diligente Nathaly Johanna Valencia. Con esa ubicación privilegiada junto al mar, en pleno puerto de San Sebastián. Con sus sillas plegables de madera, sus manteles y servilletas de papel, su informalidad, su a vivir que son dos días y un espíritu disfrutón y de compartición que le hacen destacar sobre una competencia más centrada en desplumar turistas a cualquier precio.
Paseo del Muelle, 15; 20003 Donostia/San Sebastián
+34 943 42 13 88
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.