La liebre la levantó mi colega Pedro José García Mocholí, fuente Valenciana para quien escribe. «Tienes que visitar Travieso Bar (Valencia), tiene el mejor pastrami de España», me aseguró parapetado por sombrero y gafas de sol mientras daba las últimas caladas a un Cohiba con su jersey sobre los hombros, anudado bajo el cuello. Ahí nos fuimos dispuestos a comprobar las bondades de ese sándwich monumental y descubrimos un establecimiento singular, un bar sin barra donde la propuesta gira alrededor del vino y una bodega acristalada que, para empezar, cobija más de medio centenar de referencias por copas. Oh la là! La breve carta sólida plantea una armonía a la inversa (¿qué pato con este vino?), las puertas se abren únicamente de martes a sábado, y solo a partir de las 18:00 horas, y el sándwich de pastrami es ciertamente singular. Lo es por dos razones: una relación de ingredientes diferente a la acostumbrada versión clásica (con su mostaza, su rúcula, su pepinillo) y un proceso peculiar de elaboración del propio pastrami.
Carrer de Joaquín Costa, 12; 46005 Valencia
Tel. +34 686 35 41 45
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.