Beñat Ormaetxea continúa empeñado en lograr la identificación de Jauregibarria (Amorebieta-Etxano), uno de mis mejores restaurantes de Bizkaia maitea, con una suerte de alta cocina cinegética. Y lo cierto es que los platos de caza, concentrados en el menú Ehiza, confirman que no se trata de un propósito descabellado, pues destilan técnica y un refinamiento que los convierte en plenamente válidos incluso para quienes no están familiarizados con los perdigonazos. El cocinero torna en sabrosa elegancia, o elegante sabrosura, la mayor o menor agreste rusticidad de pato, conejo, pichón, codorniz, jabalí, gamo y liebre. Los tres primeros irrumpen en sendos bombones de caza menor que se anuncian líquidos aunque no llegan a tanto; la gallinácea protagoniza una preparación de escabeche plena de belleza; el cerdo salvaje enamora por sedoso abrigado por pimiento de cristal asado y su demi-glace; el cérvido, tierno y salpimentado con tino, también goza de una presentación primorosa; y la peculiar liebre a la royale no desmerece en versión soft, desprovista de sangre.
Así mismo, el menú largo de la casa (Beñat Ormaetxea) suma propuestas marinas entre las cuales destacan, por su terneza, la merluza y, por su manjarosidad, la sopa de galera que aparece rodeada por una corona compuesta por trozos del propio crustáceo, de gamba blanca y de anguila ahumada. Cabe destacar la buena gestión de bodega a cargo de Isaías Sandino, quien sabe agradar e incluso sorprender sin necesidad de rebuscar en bodegas muy lejanas, y se antoja un acierto la flamante entrada independiente al restaurante gastronómico, alejada del bullicio de la terraza, la taberna y el comedor bistró que completan la oferta de Jauregibarria.
La oferta gastronómica comparte parque con el único circuito de cross permanente de Europa y edificio con la sede del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi, organismo encargado del control, certificación y promoción de los alimentos ecológicos en Euskadi. El caserío, cuyo origen se remonta a 1803, cuenta con la segunda licencia de taberna más antigua de Euskal Herria, fechada en 1602, y es la ‘casa’ de Beñat desde 2007. Antes de emprender, el cocinero se formó en la Escuela de Hostelería de Leioa y cobró experiencia en las cocinas de Martín Berasategui (Lasarte), Museo Guggenheim Bilbao y Aretxondo (Galdakao). En su palmarés destaca el primer puesto obtenido en el VII Concurso de Jóvenes Cocineros de España, celebrado en 2001 en el restaurante Zaldiaran (Vitoria-Gasteiz).
Barrio Bideaur, 4; 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia)
+34 94 630 16 32
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.