Aunque es difícil de encontrar y resulta ciertamente pequeño, el panorama gastronómico de Santa Cruz de Tenerife no se observa en su completa magnitud si no se tiene en cuenta a Colmado 1917, un restaurante dotado únicamente con una barra, una pequeña mesa, seis taburetes y cuatro sillas. Detrás del proyecto están los emprendedores Juanjo Martínez y Laura Expósito, pero lo sacan adelante tres diligentes y más que diligentes jóvenes cocineros que se encargan de todo; te reciben, te atienden, te cocinan y te sirven tras el referido mostrador. Allí se las ingenian con utensilios domésticos, sin fogones ni maquinaria industrial, con apenas sopletes, una sandwichera, dos microondas y sendas neveras como las de tu casa para dar de comer estupendamente sin caer en el manido recurso de simplemente tunear cuatro latas.
“No tenemos nada detrás, no tenemos una cocina detrás, todo lo hacemos aquí”, subraya Andrea, la más locuaz del trío encargado. No obstante, su formación y el recurso a métodos ancestrales (“curamos, adobamos, desecamos, encurtimos, fermentamos…”) les permiten perseguir originalidad a la hora de afrontar preparaciones a base de distintos ingredientes; lo mismo chipirón que cochino negro, tomate, mejillón fresco, camarón, butifarra de cabra palmera o chorizo “de a perra” (perra chica, aludiendo a una vieja moneda y medida de valor al bautizar un embutido que hacen con costillas de cerdo). No se desatiende la despensa del archipiélago (papa yema de huevo, batata roja de Lanzarote, fresa de Güimar, papaya de Tenerife…), tampoco los comercios de la ciudad (La Biga les sirve el pan) y entre sus hits particulares figuran el steak tartar y un ‘Emparedado Monsieur’ que se presenta con alusiones a la Marquesa de Parabere y su obra más conocida, ‘La cocina completa’.
Buena y sempiterna referencia para la juventud más inquieta, y más en un establecimiento donde manda la mínima manipulación y hay hueco para recetas familiares que se puedan antojar en cualquier momento, pues es de agradecer el horario ininterrumpido. De martes a sábado, de 12:30 a 22:30 horas, la visita puede arrancar, modo aperitivo ON, con uno de los tres tipos de vermús (blanco, tinto y rosado) que elaboran allí mismo, partiendo de ron y vino de variedad listán blanco, y que exhiben en damajuanas; y, por qué no, con sus embutidos, también caseros, de vacuno, cabra, conejo y oveja.
Vinos y quesos canarios en Colmado 1917
Mi estreno en Colmado 1917 transcurrió, tal y como se desprende de la lectura, de manera placentera, pues solo flojeó, por monótona, la tabla de quesos artesanales canarios. La bodega se centra actualmente en productores canarios y gratifica observar el empeño en prestar un servicio impecable sin caer en el exceso de confianza, que fácilmente puede generar la escasa distancia, y manteniendo siempre una actitud de máximo respeto por el cliente y lo que va a comer. Un enorme descubrimiento este diminuto despacho de comida y bebida que pretende evocar el colmado familiar de sus dueños barceloneses, que anuncia “artesanía gastronómica” y que se localiza dentro del hotel Iberostar Heritage Grand Mencey; nada más entrar, a la izquierda.
Dr. Jose Naveiras, 38; 38004 Santa Cruz de Tenerife
Tel. +34 663 06 34 89
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.