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Publicaciones por Cuchillo
Probé 14 cosas en restaurante Arraigo y salí de allí sin sensación de pesadez, contento por conocer a Ángel Martínez y convencido de que su puesta al día de la tradición asturiana complace al comensal y merece mucha más atención y reservas.
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El hijo de Beatriz Martín prefiere dedicar tiempo a “seguir aprendiendo” y, llegado el momento, retomar la actividad hostelera en un establecimiento más amplio.
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La abigarrada bodega de Txakoli Garate es todo un un ejemplo de tesón y buena voluntad en la frontera que determina que un vino sea de Bizkaia o de Álava.
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No es nueva la excelencia alcanzada por Casa Moncalvillo en la ejecución de una cocina “de pueblo” tan refinada como enraizada, eminentemente esencialista y vegetal, guiada por los ciclos lunares y abastecida por un huerto que regala las mejores vistas (y viandas) del establecimiento.
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La sencillez en la ejecución y la calidad como base son el común denominador en Kapela, casa comandada por Carlos Estévez y Miriam Pérez, unos currantes que destilan llaneza, honestidad y únicamente presumen de buen producto y noble alma tasquera.
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Quienes lamentamos la pérdida de protagonismo de nuestra tradición y del clasicismo bien entendido en la oferta hostelera bilbaína estamos de enhorabuena con la apertura en Ledesma de Bocoy, parte del grupo Bilbao Berria.
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Siete años después de su apertura, Nikkou continúa siendo ese bar restaurante de barrio que sirve cocina de inspiración asiática y ha logrado una anhelada y rara unanimidad en el juicio popular: «se come bien».
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Uno sale de La Cocina (Casa de Comidas) como ha entrado, desvestido de grandes expectativas pero convencido de que regresará a probar nuevos platillos dada su corrección y ausencia de ínfulas.
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En el restaurante del hotel Nobu San Sebastián se recomienda acudir con suficiente antelación a cenar e hincar el diente a las preparaciones menos enrevesadas o embadurnadas, apostar por su trazo más sencillo y nítido.
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Sin relatos y con notable sencillez, respetando tradiciones y dando valor al cliente, Casa Lin es ese pequeño bar restaurante al que apetece regresar, aunque no sea mediático, no tenga página web, no despache hamburguesas, no resulte instagrameable, no sortee comidas online, ni presente las recetas en aparatosas vajillas.
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Hierro, fuego y raíz configuran el alma del restaurante Bakea, la casa donde Alatz Bilbao cocina exclusivamente con fuego y se surte sobre todo de productores de Euskal Herria.
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Nada es impostado en Polipaso, y mucho menos la experiencia de esas camareras talludas y resolutivas o el contenido de una carta ajena a modas que desborda sencillez, raíz y honestidad por sus dos caras.
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