Críticos en estado crítico, el decálogo de nuestra opinión

Nov 13, 13 Críticos en estado crítico, el decálogo de nuestra opinión

Publicado por en Cajón desastre, Destacado

(+74 rating, 15 votes) Cargando… Ni me imagino el queme que tiene que tener el amigo Aitor Elizegi, uno de los cocineros que mejor lo hacen, para soltar esta imagen y esta reflexión en su cuenta de  facebook. Es algo tan personal que suponemos que sale de su teclado y de su brillante cabeza, porque si lo hubiera hecho un community manager sería para pasarlo por  debajo de la quilla de una goleta fragata. Le entendemos en su desahogo, de verdad que sí. Son malos tiempos para la lírica, son años duros para tener que  levantar todos los días una persiana de un negocio, para conseguir pagar todos los meses diez o quince salarios. Para no arrojar la toalla y con las rentas dedicarse a vender pulseras trenzadas en Ibiza y que le den a la competitividad, a la imaginación, a la estrella y al órgano sexual de la Bernarda. Son malos tiempos, sí. Pero no ocurre sólo en los restaurantes. Esos que hablan del empresario explotador, cuando hablan de Pymes, seguro que se quedaron en primero de marxismo. Vamos, que no llegaron a Engels. La mayoría de los que deciden dirigir un negocio bastante tienen con llegar a fin de mes.  No sólo los cocineros son los que las están pasando canutas. En esta marejada, en este tifón Yolanda, se están quedando grandes y pequeños, y muchos resisten sólo por vergüenza torera o por esperar tiempos mejores. Los cocineros, al menos tienen un plus del que carecen , por ejemplo, los cristaleros, los electricistas, los honrados ebanistas. Su oficio lleva aparejada la visita de individuos como Anton Ego y sus críticas absurdas, egotistas o malintencionadas, pero también gozan de  un prestigio social que para sí quisieran muchos investigadores del cáncer o pedagogos, por poner ejemplos de profesiones de las que apenas se habla y sin glamour. Son prescriptores sociales , los Medios les ofrecen su tribuna,  en ocasiones hasta les otorgan doctorados honoris causa o los premios más prestigiosos del país.  En este país...

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Fish & chips, según José Pizarro

(+17 rating, 4 votes) Cargando… Empiezo confesando que ayer llegué tarde a la Jam Session Londres – España, en la jornada inaugural de San Sebastián Gastronomika 2013. Un retraso más que justificado, por supuesto, pero tarde al fin y al cabo. Y eso implica que me perdiera la primera intervención y la mitad de la segunda. Con esto, no pretendo más que justificar que la opinión tan personal en la que se basa este post, puede que no sea compartida por muchos lectores. Entendible. No escuché a Iván Ortiz y Neftalí Cumplido (Restaurante Hispania), llegué a mitad de cocción de la receta de César García (R. Ibérica), y permanecí atenta a Alberto Criado (R .Cambio de Tercio) y al último ponente, José Pizarro (R. Pizarro). Todos ellos españoles afincados en la ciudad de la niebla, con sendos establecimientos londinenses. Adoro Londres. ¿Si me dan a elegir? Me quedo con José Pizarro. No es que piense siempre que los últimos serán los primeros y todo eso… Además, lamento que los retrasos acumulados en las anteriores intervenciones derivasen en una excesivamente rápida actuación del extremeño Pizarro. Muy rápida, demasiado. Pero ágil y emotiva. Me gustó. Empezó solicitando al público asistente permiso para emitir un vídeo. En inglés, se disculpó. En su propio inglés. Un repaso a sus orígenes con más de una referencia a “my mother and my grandma”, y a “my madre and my abuela”. Con imágenes de sus dos establecimientos, sus tapas,  su alta cocina y una foto final junto a sus padres. Dedicado. Gran aplauso. Y tras las prisas impuestas por el propio moderador, se lanzó a la explicación de un tópico. Y un típico, “Fish & Chips”. Él explicaba, en modo showman, mientras cocinaban sus ayudantes. En los anteriores casos, los que vi, era el propio cocinero el que se ocupaba de la elaboración. Pero a mi me gustó escucharle. Más relajado que el resto, sin moverse de aquí para allá, de la cocina a la encimera, de la encimera al horno… Él más a la cámara. Creo que sabe venderse. Y comenzó con la elaboración del plato. ¿El fish? Bacalao, marinado dos horas con pimentón...

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Que no me quiten la tapita, el jamón ni la tortilla de patata

Jul 07, 13 Que no me quiten la tapita, el jamón ni la tortilla de patata

Publicado por en Cajón desastre, Destacado

(+10 rating, 2 votes) Cargando… La buena gente de Internet Advantage ha tenido a bien remitirnos la siguiente infografía, que muestra, a grandes rasgos, el resultado de una encuesta realizada entre los usuarios de la página oficial de Facebook de hotel.info, parte a su vez de hotel.info HI Gmbh, servicio de reservas hoteleras online. ¿Por qué nos iban a interesar sus conclusiones, si esto no es Donde Duerma Don Manuel? Pues porque resulta que del referido estudio se desprende que a los españoles lo que más les gusta de España son sus paisajes (¿¿eh??). Seguidos de la gastronomía (¡¡ah!!). ¿Ya les empieza a cuadrar la inclusión del gráfico de marras? El informe no queda ahí y, a base de preguntar, sus impulsores concluyen que, dentro de la gastronomía, lo que más gancho tiene son las tapas (para el 28% de los encuestados), el jamón (19%) y la tortilla de patatas (14%). Ni rastro de las esferificaciones, oiga. Es domingo. ¿Comulga a pies juntillas con el estudio, o esperaba otro resultado? Cuéntenoslo aquí abajo, por favor. En los comentarios. Que para eso están. O márchese a la playa, que tampoco es mal plan. (las españolas es realmente lo que más le gusta de España, a Cuchillo) CuchilloEs el pequeño de los Cubillo Brothers. Nació en 1991, en el mismo Bilbao, es más de salado que de dulce y acostumbra a disociar, con lo cual cambia de apariencia física con frecuencia. Como Robert de Niro antes de rodar Toro Salvaje, pero a lo tonto, por la cara. Él es más de toro tataki. Aprendió pronto que Dow Jones no es un cantante, le incomoda la fama de criticón, pues siempre ha sentido simpatía por el débil, y una máxima guía su proceder: «más vale que zozobre, que no que zofarte…». Católico practicante, que no celebrante, en su bautizo el párroco ofició vestido de Elvis, cantó himnos y salmos, y entonó el ‘Burning Love’. Vio la luz el día que se fotografió con Ferran Adrià y el...

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Los músicos toman la sartén por el mango en ‘Music Cook’

Jul 06, 13 Los músicos toman la sartén por el mango en ‘Music Cook’

Publicado por en Cajón desastre, Destacado

(+15 rating, 3 votes) Cargando… Lo saben: la gastronomía es el nuevo rock and roll. Y cada vez tiene más adeptos. Incluso en el mundillo musical. Así, Music Bus, agencia de management, contratación y discográfica con sede en Barcelona, ha decidido crear Music Cook, un programa de televisión online donde miembros de bandas a las que representa se irán poniendo frente a las cámaras para cocinar las recetas que consideren oportuno. Y en compañía del ayudante que les dé la gana. A los artistas. El primer capítulo lo protagoniza El Sevilla, cantante de Mojinos Escozíos, quien se pone delantal sobre elegante gallumbo azul para mostrar cómo hacer pollo de pages a la cerveza y también carpaccio de calabacines con aloe vera confitado. De paso, claro, promociona el 14º álbum de su grupo (‘Semos unas máquinas’) y saca a relucir su sentido del humor a costa del pinche: Javier García, road manager y, sin embargo, amigo. Pues ver el programa en sí pulsando aquí. Los siguientes capítulos de Music Cook se irán colgando, los días 1 y 15 de cada mes, en el apartado TV de la web de Music Bus. Así que cualquier día vemos meter un huevo al microondas (y pillarse el otro con la puerta -lo normal-) a la gente de Love Of Lesbian, Fundación Tony Manero, Delafé y Las Flores Azules, Pastora, Mendetz, The Right Ons… ¿Por qué? Porque también son parte de la oficina. Al tiempo. Decir que el programa cuenta con la colaboración de Genuinus (web de productos ecológicos), Oro Wines (de ahí que el primer capítulo termine recomendando el vino Honoro Vera, de Bodegas Ateca) y la casa de cocinas Ernestomeda. (a gusto enseñaría cómo hacer crema de atardecer, Cuchillo) CuchilloEs el pequeño de los Cubillo Brothers. Nació en 1991, en el mismo Bilbao, es más de salado que de dulce y acostumbra a disociar, con lo cual cambia de apariencia física con frecuencia. Como Robert de Niro antes de rodar Toro Salvaje, pero a lo tonto, por la...

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Bueno para comer. Centollos, perros, hormigas

Jun 25, 13 Bueno para comer. Centollos, perros, hormigas

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Qué es aceptable para comer y qué no lo es. Un araña crocante es un horror y un txangurro una delicia. Las larvas de insectos nos parecen asquerosas y las angulas deliciosas. Somos lo que comemos y elegimos determinados productos por razones que ni siquiera nosotros mismos entendemos.

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El Celler de Can Roca, ¿mejor restaurante del mundo?

Abr 29, 13 El Celler de Can Roca, ¿mejor restaurante del mundo?

Publicado por en Cajón desastre

Si atendemos a la clasificación que realiza cada año la revista Restaurant, sí, El Celler de Can Roca es el mejor restaurante del mundo. El año pasado ya situaban a la casa de los hermanos Roca en segunda posición, y la describían así: «The passion for cooking and hospitality shared by the three Roca brothers is palpable, but the food is playful rather than serious (caramelised olives are brought to the table on bonsai trees) and Catalan ingredients are given centre-stage billing on the menu. Clever techniques complement simple flavour combinations designed to titillate the palate and the memory rather than confuse the mind. It’s clever stuff — but thankfully it is also utterly delicious». Pues eso, que enhorabuena. Aquí pueden consultar el listado completo para el presente 2013… El Celler de Can Roca. Girona. España Noma. Copenhague. Dinamarca Osteria Francescana. Modena, Italia Mugaritz. San Sebastián, España Eleven Madison Park. Nueva York, EE UU D.O.M. São Paulo, Brasil Dinner by Heston Blumenthal. Londres, Gran Bretaña Arzak. San Sebastián, España Steirereck. Viena, Austria Vendôme Bergisch. Gladbach, Alemania Per Se. Nueva York, EE UU Frantzén/Lindeberg. Estocolomo, Suecia The Ledbury. Londres, Gran Bretaña Astrid y Gastón. Lima, Perú Alinea. Chicago, EE UU L’Arpège. París, Francia Pujol. México DF, México Le Chateaubriand. París, Francia Le Bernardin. Nueva York, EE UU Narisawa. Tokio, Japón Attica. Melbourne, Australia Nihonryori RyuGin. Tokio, Japón L’Astrance. París, Francia L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon. París, Francia Hof Van Cleve. Kruishoutem, Bélgica Quique Dacosta. Dénia, España Le Calandre. Rubano, Italia Mirazur. Menton, Francia Daniel. Nueva York, EE UU Aqua. Wolfsburg, Alemania Biko. México DF, México Nahm. Bangkok, Tailandia The Fat Duck. Bray, Gran Bretaña Fäviken. Järpen, Suecia Oud Sluis. Sluis, Bélgica Amber. Hong Kong, China Vila Joya. Albufeira, Portugal Restaurant Andre. Singapur 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana. Hong Kong, China Combal.Zero. Rivoli, Italia Piazza Duomo. Alba, Italia Schloss Schauenstein. Fürstenau, Suiza Mr & Mrs Bund. Shanghai, China Asador Etxebarri. Atxondo, España Geranium. Copenhagen, Dinamarca Mani. São Paulo, Brasil The French Laundry. Yountville, EE UU Quay....

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Marisgalicia, el sabor del marisco gallego se da una vuelta al ruedo en Bilbao

El marisco es el oscuro objeto del deseo culinario de los vascos y vascas. Aunque es cierto que por Euskoland nadie desdeña un buen txuletón, la prueba del aprecio que tenemos al marisco es que, en las grandes ocasiones, tiramos del gambón, del langostino, de la cigala, del txangurro y si algo va muy bien, de la langosta. En nuestro imaginario colectivo, marisco es igual a riqueza, a banquetazo y a rico, rico. Es por eso que, a nada que nos den la oportunidad de chupar cabezas de gambas, la aprovechamos, y bien. Y, ahora, amiguitos/as, esta es la oportunidad para los que anden por Bilbao. Marisgalicia es un evento temporal y rodante, un Cirque du Soleil del marisco gallego que ha elevado sus carpas en las arenas del coso taurino de Vista Alegre. Estarán desde el 26 de abril hasta el 12 de mayo, y en su ideario prometen buen #seafood a precio competitivo. Para comprobarlo aceptamos la invitación de los responsables y acudimos como buenos plumillas a descubrir sus especialidades. En la visita nos acompañó una enmascarada que, después de pensarlo mucho, llegamos a la conclusión de que debía tratarse de @TheBlackcity27. Ella ha hecho crónica del evento por lo que, si desean documentarse, les remitimos a su blog. Nosotros, con la curiosidad que la madre que nos parió introdujo en nuestros genes, inquirimos a Manuel Gómez, ideólogo del evento por su historia, logística y peculiaridades. Así, nos explicó que este montaje moviliza a cerca de 150.000 personas, que se fraguó en las Fiestas de O Grove de hace 50 años. Que el marisco llega a los puertos gallegos y que, desde allí, llega raudo, veloz y fresco hasta donde esté Marisgalicia en un moderno camión piscina. Que los cocineros son gallegos, que tratan con dulzura y cariño al producto, y que el pulpo a feira es el plato estrella, junto con los arroces. Los responsables quieren que el ambiente sea gastronómicamente festivo y así, por ejemplo, los sábados se ofrecerá queimada gratuita y los domingos grupos de gaitas acompañarán...

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‘Txoriene’, un nuevo programa de cocina

Euskal Telebista estrenará mañana el programa de cocina ‘Txoriene’, presentado por Xuban Intxausti y dirigido por Alberto Arizkorreta. Cada semana tendrá como invitado a un cocinero, que será protagonista esos cinco días. Durante nueve semanas, el espacio mostrará cómo trabajan, cómo ha sido su aprendizaje, y enseñará también su entorno más cercano. La intención es mostrar estilos y cocinas muy diversas. «Queremos hacer un gastrotalk; las recetas son muy importantes, pero no queremos olvidar el estilo de cada uno, donde empezaron a cocinar, sus viajes e historias de la familia», adelanta Alberto Arizkorreta. «Es importante mostrar este músculo de Euskadi. Todos los días en cientos de restaurantes se ofertan menús tremendamente atractivos, donde calidad y precio van de la mano», señala el director del programa. Cada capítulo arrancará con un video en el restaurante del cocinero invitado esa semana, para mostrar el medio en el que se mueve y a sus colaboradores más próximos. A continuación, el chef elaborará dos platos típicos de su carta, uno más sencillo y otro de más difícil elaboración.’Txoriene’ se emitirá a diario en ETB-1, a las 13:30 horas, antes del ‘Gaur Egun’, y se repetirá a las 19:00 horas. Contará como plató con una casa modular y ecoeficiente instalada para la ocasión en los jardines de Miramón. ¿Qué cocineros asumirán el protagonismo? Izaskun Olano, del restaurante Bartzelona (Legorreta); Igor Solaguren, de Betixu (Iurre); Josu Mugerza, de Belaustegi (Elgoibar); Mamen Ollokiegi, de Kako (Astigarraga); Iker Markinez, de Kuko (Ormaiztegi); Aitor Llanos, de Donibaneko Sagardotegi Batzokia (Muskiz); Aiert Izagirre, de Mujika (Mutiloa); Dogartzi Izagirre, de Zintziri Errota (Bakio); y Haizea Luzuriaga, de Donamariako Benta (Donamaría). Don...

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Aperitivos de domingo (II): croquetas. Hay alternativa

(+10 rating, 2 votes) Cargando… Creo no equivocarme al decir que a todos nos gusta que, de vez en cuando, nos regalen el oído. Supongo que cada cual puede buscar en sus habilidades el motivo de tal lisonja. Y eso no lo consigo yo con las croquetas, ese sencillo y recurrido entrante, esa tapa que acompaña al marianito de domingo. Es mi batalla perdida. Me llevo el premio de consolación (últimamente acumulo unos cuantos) ya que, sin duda, ganan por goleada los fritos de bechamel que prepara la abuela con su receta tradicional: de carne, pollo o bacalao. Vaya que sí. La medalla de plata la puede lucir orgullosa mi amiga María; qué maja María. Huevo y jamón bien picado, y mejor mezclado con una fina crema. Las elabora en cantidades industriales y las alinea con precisión sobre blancas bandejas para, posteriormente, repartirlas por doquier entre sus mejores amigos. Está claro que soy una de ellos, todo un honor. Y pienso, ya que estamos en la era del emprendizaje, de la innovación y la creatividad, no queda otra que ir más allá y preguntarse: ¿hay alternativa? Vaya pregunta. Es inútil pelear por lo que tienen otros sin algo nuevo a cambio. Imposible ganar sin una buena oferta. Atractiva. Con seguridad. Sin medias tintas. ¿Mejor? Diferente, pretendidamente mejor. A priori sólo se me ocurre no competir directamente con lo que hacen los demás. Probar ingredientes diferentes: parmesano, hongos, gambas, bacon, espinacas, atún, salmón, foie,  morcilla… hasta 80 variedades, que comentan algunos, que incorporaremos a la bechamel. ¡La de siempre! Ligera, que no desleída, con dos cucharadas de aceite y una de mantequilla, para evitar que se tueste en exceso la harina… y leche poco a poco, y remover y remover, hasta que se despegue de la sartén. Limpiamente. Y a reposar un buen rato, que las cosas importantes se hacen esperar. Además, cambiemos el nombre. Nada de croqueta. Serán bocaditos. O delicias.  Y, en cuanto a la forma, nada de ovaladas. Fuera manga pastelera. Las...

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Miguel Larrarte une pintura y gastronomía en Donostia

La proyección de ‘Miguel Larrarte, el artista invisible’, documental realizado por Asier Arteche, ha amenizado hoy en el Centro Cultural Okendo, en Donostia, la inauguración de la exposición ‘Gastronomía’. En dicha muestra, el artista local Miguel Larrarte (San Sebastián, 1962) deja que confluyan dos de sus pasiones: la pintura y, claro, la gastronomía. El resultado se podrá contemplar, hasta el próximo 26 de abril, en el siguiente horario: de 10:00 a 14:00 horas, y de 16:00 a 20:30 horas. El pintor, que cuenta con el título de Diseñador de Moda y Estampación Industrial, creó hace años la firma Larrarte Moda y últimamente ha dedicado parte de sus esfuerzos al mundo del diseño y vestuario teatral. (también se hace brochetas con pinceles, Igor Cubillo) Don...

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Gora limoiak

Atardecía en Bilbao. Zuloko llegaba tarde a su cita. Como siempre. El viento era cálido  Las calles empezaban a oscurecer. La cita era secreta. O casi. El periodista traspasó la puerta. Su miopía le impidió fijarse en los rostros. Había gente. Mucha. Decoración. Bella. Chicos y chicas. Guapos y guapas. Comida. Rica. Cervezas. Frías. Era la fiesta de  Marketing for lemons. Estábamos invitados y nos hacía ilusión. Mucha. El lugar incomparable. Arbat de nombre. Un txoko moderno. Iremos como clientes. Sin duda. Las limonas lo habían decorado. Un lujo. localicé al primer conocido. Mitxi. Gran fotografo. Al segundo, Fernando. Gran infógrafo. ¡Abrazos! Yo quería conocer a las lemons-girls. Me presentaron a la primera: Virgina. Here comes the sun!, me dije. Sonrisa, bella y alta (que te pasas). Y a la segunda, Inés, y a la tercera Tania. Oh, la la. Vaya trío de tres. Deslumbrantes. Pensé, para mi. Y también se lo conté, en voz alta. Hablé. Y di consejos, y metí la pata. Como siempre. Ni caso a lo que dije.  Es momento de arrojo y son arrojadas. Y son momentos de tirar adelante. «Audaces fortuna iuvat». Y ellas lo son, audaces. Luego, hablaron, con gracia. se quitaron la palabra. Y aplaudimos. Y la fiesta discurrió. Aunque, lo siento, Cuchillo, el dj no pinchó rock`n´roll y no lo bailamos. Conocí a María Morataix, y a Jone la del Baúl. ¡Abrazos! Ya, sí eso, hablamos. Hemingway, escribía frases cortas. pero cada uno tiene su estilo. No daré más consejos. No me siento capacitado. En todo caso, recordar, uno que dio el viejo periodista cuando fue de corresponsal de guerra. Un consejo que vale para todo. Para la vida, y para los negocios:  «siempre detrás del que dispara y delante del que está cagando. Así estás a salvo de las balas y de la mierda» Gora limoiak! Don...

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Harlem Shake en el/la Mina

Amigos, el concepto restauración actual tiene  mucho de espectáculo. La presentación, el local, la delicada coreografía del servicio, los olores colores, gustos… Todo está dirigido a potenciar el recuerdo. La experiencia que dicen los finolis. Y es por eso que hay  restaurantes de grandes estrellas que te dejan frío y casas de comidas paisanas que  te emocionan. Es un todo lo que genera ese instante que llevarás contigo más allá del hecho intrínseco ontológico gustativo alimenticio. Por eso, para ir más allá del suceso de  una ingestión de carbohidratos o proteínas, unos esferican, otros pontifican, los más impostan y los menos epatan. Somos seguidores del Restaurante Mina desde que abrieron. Allí hemos pasado ratos estupendos y por su localización casi secreta, allí  hemos conspirado, intimado y comido (muy bien) Cuchillo lo contaba con gracia y salero en un aclamado post: » el Mina, un referente gastronómico de Bilbao la Vieja, un buen restaurante con vistas a la ría y al mercado de La Ribera cuya cocina, ligada al producto local y de temporada, cosecha adjetivos como moderna, creativa, suculenta y personal» Y ahora, el resto de los cocineros vascos se tienen que estar tirando de los pelos porque a ellos no se les haya ocurrido antes hacer un Harlem Shake. Siempre tiene que haber en todo un primero y esta vez los que se lo pasan de cine son los mineros/cocineros. ¡harlem shake! Restaurante Mina web del restaurante ver ubicación Muelle Marzana; 48003 Bilbao (Bizkaia) 94 479 59 38 Don...

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