El argentino Nacho Apeceche y sus socios pretenden mantener la vitola de cocina “viejuna” en el bar restaurante Blanco y Negro, un clásico de Bilbao la Vieja donde comer, sin grandes pretensiones, lo mismo callos que caracoles y peras al vino.
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El valenciano Diego Sorni comanda en Bilbao la Vieja una arrocería donde la sencilla oferta permite comer platos típicos de su tierra, desde una buena paella a esgarraet, pasando por el all i pebre de anguila que te traslada a La Albufera.
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Dos exNerua, Adrián Leonelli y Pablo Valdearcos, comandan en Bilbao la Vieja un restaurante de cocina de mercado guiado por una idea: se pueden ofrecer a precio asequible cosas interesantes, bien hechas y respetando los cánones de la alta cocina.
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De 28 de noviembre a 2 de diciembre se celebrará la primera edición de BBVA Bilbao Food Capital, un foro de degustación, reflexión y debate en torno a la gastronomía.
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Josemi Olazabalaga no necesita las estrellas del mainstream gastronómico para aportar luz a su cocina, pues ésta ya refulge por si sola en el restaurante bilbaíno.
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La casa de Carlos Unibaso figura en el top de los menús del día de la capital vizcaína con su derroche de cocina reconocible, con raíces, buen gusto y pasión, en los fogones y en la sala.
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El restaurante al que dio fama el cocinero Jenaro Pildain con sus preparaciones de bacalao centra su oferta en la defensa de la cocina tradicional vizcaína.
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La apertura de este restaurante que dice ofrecer “mediterrasian street food” mancilla la reputación gastronómica de la capital vizcaína. Y ya son unos cuantos los que lo han hecho…
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Se abre a la espalda, se dora en la plancha por ambos lados, se añade aceite de oliva y un poquito de caldo de pescado, y se acaba en el horno. Así se trabaja el género en el restaurante Mugarra, referencia de la villa a la hora de seleccionar, trabajar y comer pescado.
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El I Bizkaiko Txakolina Forum repasó en la Sociedad Bilbaina la larga relación de Bilbao con la uva ondarrabi zuri y su néctar, antaño un dechado de acidez y hoy un ejemplo de elegancia. Allí charlamos con Sarah Jane Evans, eminencia del vino.
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Nadie merece la segunda estrella de marras más que Josean Alija. Chef de campanillas formado en restaurantes tradicionales y cocinas de vanguardia, el bilbaíno es poseedor de un discurso claro en torno a lo vegetal, pero sus platos son sabrosos, sumamente delicados y pueden presumir del anhelado equilibrio.
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Un asador para toda circunstancia que se preocupa de tener género de calidad y derrocha buen gusto a la hora de prepararlo. Su cocina destila identidad vasca y en bodega cuenta con más de 400 referencias.
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