Así se hace un jamón (olvida la poesía)
Cría, engorde, sacrificio, depilación, despiece, salado, postsalado, secado y bodega. Estos son los nueve pasos para fabricar un jamón ibérico.
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leer másBasque Moonshiners se inspiran en los destiladores clandestinos de la Ley Seca para elaborar en Vitoria un vodka premium a base de patata.
leer másMorros, crestas, aletas, pieles, carrilleras… El catalán Carlos Piernas del Amor tiene la habilidad de ahumar con destreza y convertir en objeto de deseo partes del salmón que aún hoy muchos tiran a la basura.
leer másLa conservera vizcaína comercializa bajo el lema Abrir & Zampar (Open & Relish) latas con fundamento, recetas vascas e italianas listas para degustar, aunque uno se encuentre en el lugar más inverosímil, sin el botón del microondas a mano.
leer másLa bodega Doniene Gorrondona elabora en Bakio, según el método champenoise, Apardune, un espumoso a base uvas hondarribi zuri y munemahatsa. El txakoli Gorrondona es la base de este vino burbujeante del que apenas se facturan 1.000 litros al año.
leer másIñaki Otegi elabora en Astigarraga una exclusiva sidra naturalmente dulce emparentada con la ice cider canadiense. Una delicia que envejece en barrica, nada tiene que ver con el resto de sidras guipuzcoanas y se degusta en los restaurantes gastronómicos.
leer másFélix y Martín Ajuria desafían a los temores y al infausto recuerdo de la neumonía atípica al incorporar semillas de colza a la alimentación de sus ovejas latxas, con cuya leche elaboran un queso de lo más rico: Kerixara. Los hermanos señalan las muchas ventajas de la planta y aprovechan su aceite como combustible.
leer másEl whisky de Mogwai, la absenta de Marilyn Manson, el vino de Madonna, el vodka de Motörhead… Apenas se venden discos, así que ya no basta con cantar al alcohol, también hay que venderlo. Muchos músicos y cantantes se abrazan a la botella, prestando su imagen o presentándose en sociedad como productores.
leer másViva las magdalenas con fundamento, consistentes pero no apelmazadas; las que no dejan rastro de grasa en el paladar; las que incorporan aromas nada invasivos y/o artificiosos.
leer más¿Te interesa la gastronomía, te preocupan la calidad y el origen de lo que comes, y compartes con nosotros que fermentado es sinónimo de bueno? Ve a La Manducateca, una tienda estilosa que cede el protagonismo al queso y la cerveza, dos pasiones
leer másHeroína es un AOVE que apuesta por la aceituna hojiblanca y por el diseño, por una estética premeditadamente vintage que no parece una estrategia para engatusar, para hacer atractivo un producto fútil, pues el suyo, el de Lola Chicón y Ángelo Tjhie, el de sus heroínas, se antoja notable.
leer másLa Academia del Cerdo Txarriduna pretende que el chorizo se convierta en símbolo gastronómico de los carnavales, como la sardina vieja lo es de la Cuaresma. Por eso organiza un concurso y una ruta con ese embutido como protagonista.
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