Mamia, aka cuajada, por Uve (Recetas para una cuarentena #84)

May 12, 20 Mamia, aka cuajada, por Uve (Recetas para una cuarentena #84)

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Uve estrenó su flamante medidor de temperatura para preparar cuajada de leche de oveja (mamia o gatxato), casera y deliciosa. De preparación tan tremendamente sencilla que entrarás en el Top 10 de los vagos si acudes al lineal del súper a comprar un vasito de barro de este delicioso postre.

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Cocina para vagonetas: montonera

Abr 10, 14 Cocina para vagonetas: montonera

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(+15 rating, 3 votes)Cargando... Hace unos meses, un reportero del programa de televisión ‘Fabricado. Made in Spain’, le propuso un reto a un cocinero profesional: armar una ensalada en 30 segundos, valiéndose de un sobre de lechugas preparado y habiendo limpiado y picado previamente los ingredientes pertinentes; repartidos en distintos cuencos, listos para emplatar. Chupao, vamos. No fue capaz. El colega abrió el sobre y esparció su contenido, pero le dio un ataque de I+D, añadió bastoncillos de manzana, tomatitos, nueces peladas y queso, se recreó con el aliño y… oh, se fue a los 40 segundos. Una pena. Error no forzado. Ante el reto, yo hubiera compuesto la clásica montonera. Rápida, sabrosa y dispuesta en capas, cual elegante milhoja, nada de antiestéticos revoltijos (qué ordinariez). Apta lo mismo para un aperitivo de domingo que para una cena relámpago. Vierto lomos de bonito en aceite (de bote bueno), sumo cebolleta previamente picada y corono todo con piquillos de Lodosa. Merece la pena el empleo de material de calidad, para que el teleósteo no esté seco, sin necesidad de utilizar ventresca; para que el bulbo no pique; y para que el pimiento aporte no sólo sabor, también melosidad y terneza.  Eso sí, en medio minuto no te dará tiempo a retirar las pepitas, si no lo has hecho antes, como el chef navarro del primer párrafo; si además de vagoneta eres desenvuelto sobre la encimera de la cocina, un titán, justo justo podrás regarlo con aceite de oliva virgen extra y sal. Fácil, sana, disociada y totalmente idónea la montonera, ahora que se acercan las ensaladas, pues la primavera la sangre altera. Un chollo. No, no me de las gracias, es mi trabajo… (Igor Cubillo) IGOR CUBILLO Periodista especializado en música, ocio y cultura. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). En el medio de la vía, en el medio de la vida, si hay suerte, tal vez. Ha pasado la mayor parte de su existencia en el suroeste de Londres, donde hace más de 20 años empezó a...

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Cómo preparar sardinas viejas

Mar 25, 14 Cómo preparar sardinas viejas

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Nos encanta la sardina vieja, un pescado amarillento y de acusado carácter, tras haber madurado en salazón, que deja en el paladar el mismo rastro que la lengua del Vesubio. Su olor es agreste, primitivo. Su sabor, indomable, marino.

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Aceite para pizzas. ¡Alegría!

Oct 28, 12 Aceite para pizzas. ¡Alegría!

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Aceite para pizzas, alegría garantizada para las mismas añadido el complemento una vez han salido del horno.

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La pasta del diablo, o cómo quedar como un sofisticado chef abriendo tres latas

Oct 22, 12 La pasta del diablo, o cómo quedar como un sofisticado chef abriendo tres latas

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Con la pasta del diablo, en tres minutos, cualquiera puede presumir de crear una pasta untable de pescado, en la línea de los pasteles de cabracho o los divertidos foies que adornan las tiendas de delicatessen.

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Cocina para vagonetas: espaguetis a la cubana

Oct 15, 12 Cocina para vagonetas: espaguetis a la cubana

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Espaguetis a la cubana. Tanto nitrógeno líquido, tanta deconstrucción, tanta esferificación, tanto i+d+i, ¿pa’ qué?

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Receta: nuggets de calabacín

Jun 03, 12 Receta: nuggets de calabacín

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Apostamos por tener en la cámara calabacines, que se conservan mucho mejor, son más baratos y permiten crear un trampantojo que bautizamos “nuggets de calabacín”.

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Receta: sandwich Lomero

May 27, 12 Receta: sandwich Lomero

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Estrenamos aquí Cocina para vagonetas, una sección que, ya lo estoy viendo, terminará compitiendo con las guarrindongadas del cocinero David de Jorge. Y la estrenamos con una creación de Begotxu que Eneritz ha bautizado como sandwich “Lomero”.

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