Bacalao Giraldo

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LQCDM y Giraldo te regalan un recetario de Diego Guerrero en torno al bacalao

Abr 24, 21

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Libros, Qué arte

La weg te regala un libro con recetas de Diego Guerrero parido con intención de convertirse en “manual imprescindible” para aficionados y profesionales que quieran descubrir las muchas posibilidades del bacalao desalado en la cocina en miniatura.

“Se han llegado a comercializar como tal 40 especies que no son bacalao” (Adolfo & Patxi Giraldo)

Abr 09, 20

Publicado por Igor Cubillo en Araba-Álava, Destacado, Entrevista, Euskadi, Productores, Productos

El auténtico bacalao se llama gadus morhua. La empresa alavesa Bacalao Giraldo lo pesca en Islandia y Dinamarca con anzuelo y controla (y ejecuta) todo el proceso hasta su comercialización. Charlamos con sus responsables, Patxi y Adolfo Giraldo.

Receta: lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla

Mar 20, 18

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Donostia-San Sebastián, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

El Basque Culinary Center vuelve a acoger la gran final del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao y un pequeño foro sobre el gádido. Con la excusa, retomamos la receta de lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla que se impuso el pasado año.