Gaminiz (Zamudio). La cuna de Aitor Elizegi

Dic 17, 14 Gaminiz (Zamudio). La cuna de Aitor Elizegi

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

La de Elizegi es una cocina de base tradicional que abraza la modernidad con el punto de audacia de algunas preparaciones. Por ello se asocia indefectiblemente a la vanguardia de la gastronomía vasca el nombre de este cocinero que gusta de asimilar técnicas remotas y de reivindicar el producto local, de proximidad.

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Hermeneus Restaurantes, una plataforma para generar valor en la restauración

Oct 23, 13 Hermeneus Restaurantes, una plataforma para generar valor en la restauración

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Productos

Hermeneus es la plataforma en la que productores alimentarios y consumidores finales acuden  a una plaza virtual  para, por un lado, ofrecer sus productos y, por otro, comprar. Todo ello sin comisiones y de una manera bastante más competitiva que en el mercado tradicional.

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Bodega Urbana (Bilbao). Se da de beber, y algo peor de comer

Jun 24, 13 Bodega Urbana (Bilbao). Se da de beber, y algo peor de comer

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

La Bodega Urbana la pusieron recientemente en marcha los enólogos Ana Martín y Pepe Hidalgo, con idea de combatir el aire elitista que envuelve de un tiempo a esta parte, y cada vez en mayor medida, al mundo del vino.

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Restaurante Bascook (Bilbao). Alternativa fina (y popular)

¿Qué tiene el Bascook que uno paga 22 euros más bebida (échale 30) por un menú del día y sale tan campante, sin entonar “manos arriba, esto es un atraco”? Pues varias cosas, pero nos centraremos únicamente en dos o tres de ellas. La primera puede llegar a ser accesoria, pero en el caso que nos ocupa es toda una virtud, un factor distintivo: el continente. El restaurante que el inquieto Aitor Elizegi (Gaminiz, Baita Gaminiz, Panko, Kurding Club, Licencia Para Aliñar…) pilota en el antiguo almacén de sal de la calle Barroeta Aldamar, junto al Palacio de Justicia, es un local espectacular donde la piedra se ha recubierto con una decoración tan ornamental como funcional y donde las luces tenues propician una sensación de recogimiento y confort tal que invitan a la larga sobremesa, se trate de una reunión de negocios, un encuentro de amigos o una cita romántica. La distancia entre mesas se presta a la confidencia y a la conspiración, uno se encuentra allí muy a gusto, nadie le atosiga para que ceda su lugar al siguiente, y ambas cosas son muy importantes. El servicio también es bueno, atento y dispuesto a la explicación, y luego está la cuestión realmente esencial: el contenido. El de los platos. La vajilla es bella, como la disposición de las recetas, pero aquí la propuesta es más que estética, también es sabrosa. Variada, original y sabrosa. Y por eso, amigo, se puede pagar algo más. La carta consiste en un periódico que puede estar encabezado por citas de genios como Groucho Marx (“¿Pagar la cuenta? ¡Qué costumbre tan absurda!”) y donde la oferta se reparte en tres categorías: V, Km 6 y Travelling Mundutik. Lo verde manda en el primer grupo, donde se incluyen propuestas como guacamole, kux kux de toffu y pistacho con jalapeño; kebab de verduras asadas y toffe de brasa, sal de aceitunacurry; y ensalada 20 verdes, nachos de remolacha, tempura de soja. El producto local, con todas sus implicaciones, predomina en...

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Kurding Club. Bascook (Bilbao) Noche al carbón & De Bardos del Duero & Orujos Da Azucena

Ese es el título de la cosa, de carbones y brasas iba la noche. Repetimos visita al Kurding Club, un lugar de encuentro de caballeros (y damas) aficionados al buen comer, a la charla  reposada y también a los caldos excelentes que maridan con comidas bien resueltas. Un club social sito en el Bascook y al que sólo se puede acudir por invitación de alguno  de sus socios. El Kurding Club es el sitio perfecto para encontrar a gentes interesantes, para charlar, para intrigar  o simplemente para sentarse arropado por los acordes de un cuarteto de jazz y dejarse llevar.  Nosotros, doy fe, nos dejamos llevar y muy bien. [slideshow] Comenzamos con el Taco de pan de maíz al carbón con aceite virgen. Pocas cosas dan más satisfacción que un buen pan, ese pan que ya no se encuentra y que Aitor nos está rescatando en una labor de arqueología gastronómica. Creo, no puedo afirmarlo, que Bai Elizegi nos dará pronto noticias importantes en este negociado. Estamos a la espera, pero seguro que lo que salga será para bien. Tras el reposo llegó el Carpaccio de ¿ternera? al carbón. Delicioso, crujiente, con una cama de ensalada perfecta y llena de contrastes.  Zior brillaba  y la conversación se animaba. Buen comienzo. Mientras esto pasaba, trasegábamos con moderación Ars Romántica, un vino pegado a la tierra. Me gustan los Riberas de Duero. He pateado demasiado esa zona, campos, verdes y ocres,  paisajes y paisanaje  para que nada de lo Ribero me sea indiferente. Después la gran sorpresa, lo más erótico de la cena. Si nos preguntan si nos gustan las almejas o los caracoles, lo siento, nuestra opción serán siempre los bivalvos. Los metimos en la boca, los desprendimos sutilmente con la lengua, los retuvimos un segundo y como un fluido cálido pasó por nuestra garganta esa carne tibia impregnada de yodos y aromas. Podía haber bastado con eso, pero no, todavía teníamos energía para soportar mucho más. El cambio de tercio lo marcó el Ars...

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Bascook (Bilbao). Calidad y Precio

Ago 19, 10 Bascook (Bilbao). Calidad y Precio

Publicado por en Bizkaia

Bascook ofrece un carrusel de sensaciones que comienza desde la recepción, sigue por las escaleras, llega a la sala preparada con mimo para hacer que uno se sienta a gusto, con intimidad, sin ruido y con la luz precisa para que cada plato se muestre en todo su color.

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