El Amparo y el bacalao a la vizcaína, un recetario de cocina en rojiblanco.

May 25, 12 El Amparo y el bacalao a la vizcaína,  un recetario de cocina en rojiblanco.

Publicado por en Bizkaia, Euskadi

(+5 rating, 1 votes)Cargando... Todos los que nos declaramos cocinillas aficionados tenemos un libro de cabecera. En España el libro de referencia ha sido (y sigue siendo, pese a los Argiñanos, De Jorges y otros fenómenos mediáticos) el “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega. Un manual que también nos ha sacado de algún apuro pero que, en ocasiones peca de elitista o trasnochado. Si a un libro de cocina se le puede catalogar por las manchas de grasa, diremos que este tiene unas cuantas; ha sido bien usado. Hoy sin embargo nos embarga la emoción. O nos embraga, que tanto da. Juega el Athletic su Copa en Madrid y queremos rebozarnos, salpimentarnos, enharinarnos, freírnos vuelta y vuelta en el sentimiento Athletic. Para eso nada mejor que el libro que veneramos y que, hemos pedido heredar. Una primera edición, sorprendentemente bien cuidada que atesora mi ama y que ha servido para dar un toque de bilbainía rotunda a las comidas de la infancia. Hemos de reconocer que algunas de las recetas de este libro no pasarían un control dietético y que otras probablemente acabarían atascando irremediablemente nuestras arterias, pero, amigos, creo que no hay libro más bilbaíno a la hora de hacer comidas. Vicenta, Úrsula y Sira Azcaray tuvieron el enorme privilegio, concedido a unos pocos, de nacer en Bilbao en la feliz década del 70 del 1800. Sus padres poseían un txakoli que luego se transformaría en el restaurante El Amparo. Las hermanas visitaron para aprender cocina de fuste, que diría el añorado Egillor, la Francia que era el referente cocinerista de entonces en la burguesía del Bilbao. Ese toque afrancesado que consiguieron (venga mantequilla!!!) , más las recetas de Bilbao de toda la vida, dieron como resultado una “nueva cocina vasca” avant la letre. Tuvieron tanto éxito que los clientes les pedían sus recetas y ellas se aplicaron en la tarea. Hicieron mucho sueltos manuscritos que luego, un hermano, se encargo de reunir en el libro El Amparo su hit parade que...

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El Jornu (Pancar). Pescado salvaje del Cantábrico a precios de hace una década

Ene 18, 12 El Jornu (Pancar). Pescado salvaje del Cantábrico a precios de hace una década

Publicado por en Asturias, Llanes

En el Jornu son especialmente buenos con el pescado salvaje del Cantábrico. En ese campo no tienen nadie que les haga sombra en kilómetros a la redonda. Lo saben y se sabe.

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Portobello Star. Notting Hill. (Londres). Porkie, pork pie, nuestro rey

Ene 12, 12 Portobello Star. Notting Hill. (Londres). Porkie, pork pie, nuestro rey

Publicado por en Inglaterra

El apasionante mundo del pastel de carne. Existe una sociedad para el fomento de este pastel, la Pork Pie Appreciation Society, y en el argot londinense porkie, como el cerdito, se emplea para definir una mentira (lie). Y eso, aunque no lo parezca, es the naked truth.

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El valor de los detalles

Oct 05, 11 El valor de los detalles

Publicado por en Bizkaia

¿Algún emprendedor cree realmente que se pierde dinero por sacar un platito de cacahuetes o un montoncito de patatas fritas?

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Eusko Label. Comer productos de calidad tiene doble premio

May 25, 11 Eusko Label. Comer productos de calidad tiene doble premio

Publicado por en Productos

Eusko Label ha puesto en marcha una campaña para dar a conocer sus productos y subrayar los beneficios que trae su consumo. El eslogan de este año: “Productos Eusko Label, saborea lo auténtico”.

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