El Portal del Echaurren (Ezcaray). Vísceras, despojos y más delicias

Dic 09, 15 El Portal del Echaurren (Ezcaray). Vísceras, despojos y más delicias

Publicado por en Destacado, Estrellas Michelin, La Rioja

Disfruta de una vuelta de tuerca a la casquería, de la mano de Francis Paniego. Un alarde de sutilidad su paseo por el lado más bestia de nuestro patrimonio culinario. Desde las mismas entrañas.

leer más

Hotel Gastronómico Echaurren (Ezcaray). Cómo hemos cambiado

La falta de originalidad a la hora de elegir destino para pasar un fin de semana es algo que nos caracteriza. A mí y al de mi lado. Él adora Cantabria y tiene debilidad por las tierras asturianas, pero éstas nos pillan un poco a desmano cuando sólo disponemos de una noche fuera de casa. Me temo que soy bastante urbanita y desestimo a priori lugares que no ofrezcan un poco de vida. Vamos, que al que me acompañaba no le hubiera importado una casa rural en un pueblo medio fantasma que creo no tenía ni cantina. Tampoco es eso. Me gusta disfrutar del aperitivo en un bar en el que cueste encontrar taburete, con algo de ruido y buen ambiente. Que antes de cenar puedas tomar una cerveza en local diferente al que visitas para desayunar… Tranquilidad sí, pero en su justa medida. Y creo que este pueblo riojano ofrece una adecuada combinación de lo que yo buscaba. Cómo me conoce… Pues eso. Volviendo al pueblo en el que aprendí a esquiar, dormimos en el Hotel Echaurren, un clásico en el entorno. Pero un clásico en proceso de renovación donde pudimos disfrutar de una moderna y confortable habitación en la segunda planta recientemente restaurada. Nada que ver con las “estilo castellano”, como las denominó el propio Francis, que ocupan el primer piso. No conocía a Francis Paniego más que de nombre pero, con la visión de quien vive del cliente y cuida el negocio, se nos acercó mostrando interés por nuestra estancia, el desayuno, la habitación, ¿alguna sugerencia? Y hablamos de su cocina, de platos que disfruté años atrás, recordando especialmente las croquetas de su madre y la menestra de verduras… fa-bu-lo-sa. Nos puso al día descubriéndonos un proyecto mucho mayor. Dejando de lado el hotel, la niña de sus ojos es la restauración. Y, con el transcurso de los años, el restaurante de siempre, Echaurren Tradición, ha dado paso a otras alternativas, una de las cuales le ha hecho merecedor de una...

leer más